Вареники с квашеной капустой (бабушкин рецепт)

Дорогие любители настоящей домашней кухни!

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом, который пахнет детством и бабушкиной заботой — вареники с квашеной капустой.
Это не просто блюдо, а целая история славянской кухни! Ароматные, сытные и такие уютные... Готовьте вместе со мной!

Ингредиенты для теста:

· Мука пшеничная — 3 стакана
· Вода теплая — 1 стакан
· Яйцо — 1 шт.
· Соль — ½ ч.л.
· Масло растительное — 1 ст.л.

Для начинки:

· Квашеная капуста — 500 г
· Лук репчатый — 2 шт.
· Масло растительное — 3 ст.л.
· Сахар — 1 ч.л. (чтобы сбалансировать кислоту)
· Перец черный молотый — по вкусу

Приготовление:

1. Тесто:
· Смешайте муку с солью.
· Добавьте яйцо, масло и постепенно вливайте воду.
· Замесите эластичное тесто, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.
2. Начинка:
· Капусту отожмите от рассола (не сильно!).
· Лук нарежьте мелкими кубиками, обжарьте до золотистости.
· Добавьте капусту и тушите под крышкой 20-25 минут на медленном огне.
· В конце добавьте сахар и перец. Охладите.
3. Лепим вареники:
· Раскатайте тесто в пласт толщиной 2-3 мм.
· Стаканом вырежите кружки.
· На каждый кружок выложите 1 ч.л. начинки.
· Слепите края, защипнув их «косичкой».
4. Варим:
· Опускайте вареники в кипящую подсоленную воду партиями.
· Варите 5-7 минут после всплытия.
· Доставайте шумовкой и смазывайте сливочным маслом.

Почему это полезно:

Квашеная капуста — пробиотик для иммунитета и пищеварения

Тесто на воде — менее калорийное, чем на молоке

Лук и перец — улучшают метаболизм

Совет от нутрициолога:

· Подавайте со сметаной или греческим йогуртом — кальций и белок!
· Добавьте в начинку тмин — поможет уменьшить газообразование от капусты.
· Для легкости замените 1/3 муки на цельнозерновую.

Историческая справка:

Такие вареники традиционно готовили на зиму, когда квашеная капуста была главным источником витаминов. В разных регионах добавляли грибы, картофель или даже вяленое мясо!

А ваша семья готовит вареники с капустой? Какой ваш секрет идеального теста? Делитесь в комментариях — сохраним традиции вместе!