Чебуреки из СССР: те самые, с хрустом и соком

Тонкое хрустящее тесто на кипятке и сочная мясная начинка. Готовим ту самую уличную классику по рецепту, который не менялся десятилетиями.

Пахнет жареным луком и горячим маслом, а на столе лежит стопка золотистых полумесяцев, из которых на тарелку тут же вытекает ароматный сок… Этот образ знаком каждому, кто застал советские уличные ларьки. Чебуреки были больше, чем просто перекусом — это был культ, доступная роскошь и символ простых радостей. Этот рецепт — точная копия того самого блюда. Здесь нет модных добавок, только проверенные поколениями пропорции: эластичное тесто на крутом кипятке и максимально сочный фарш с луком. 

Ингредиенты:
• мука – 500 г
• вода – 250 мл
• лук – 2 шт.
• соль – 1 ч. л.
• растительное масло – 3 ст. л.
• фарш – 400 г
• вода или бульон – 50 мл
• соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:
1. В глубокую миску просейте 500 г муки. Сделайте в центре углубление.
2. Вскипятите воду. В кипяток (250 мл) добавьте 1 ч. л. соли и 3 ст. л. растительного масла. Быстро размешайте.3. Как только оно немного остынет, выложите его на стол и начинайте вымешивать руками. Месите 7-10 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и не липнущим к рукам. Если нужно, подпыляйте стол мукой, но старайтесь не переборщить, чтобы тесто не стало тугим.
4. Сформируйте шар, заверните его в пищевую плёнку или накройте миской и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30-40 минут.

Приготовление начинки:
1. Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. Лук очистите и очень мелко порубите ножом или натрите на тёрке. Главное — не использовать мясорубку, чтобы не получилась кашица.
2. В миску с фаршем добавьте нарезанный лук, соль и перец.
3. Тонкой струйкой влейте 50 мл ледяной воды или бульона. Это ключевой момент для сочности! Энергично перемешайте фарш руками в одном направлении, чтобы масса стала однородной и немного липкой. Накройте плёнкой и уберите в холодильник.

Формируем чебуреки:
1. Разделите тесто на 8-10 равных частей. Каждую скатайте в шарик.
На подпылённом мукой столе каждый шарик раскатайте в тонкую круглую лепёшку (толщиной около 1-2 мм). Диаметр — примерно с небольшую тарелку.
2. На одну половину лепёшки выложите 1,5-2 столовые ложки начинки, разровняв её, но не доходя до краёв 1,5-2 см.
3. Накройте начинку второй половиной лепёшки. Плотно прижмите края пальцами, а затем пройдитесь по ним вилкой, хорошо придавливая. Это гарантирует, что чебурек не раскроется при жарке и не выпустит сок.
Жарка:
1. В сковороду с толстым дном или в кастрюлю налейте растительное масло слоем около 1,5-2 см. Разогрейте его на среднем огне. Масло должно быть хорошо разогретым, но не дымить (проверьте, бросив маленький кусочек теста — вокруг него должны сразу активно пойти пузырьки).
2. Аккуратно опускайте чебуреки в масло швом вверх. Не жарьте больше 2-3 штук за раз, чтобы не снижать температуру масла.
3. Жарьте с каждой стороны по 2-3 минуты до красивого золотисто-коричневого цвета.
4. Готовые чебуреки выкладывайте на решётку или на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
Приятного аппетита всем читателям НЕБОРЩИ!

#рецепты #еда #готовка #кухня #готовимдома #Неборщи_с_рецептами #ссср #советскийсоюз #чебуреки