Ежи, крабы, чёрная икра и золото в ресторане Atlantica: 7015 рублей за обед

Пожалуй, самое демократичное заведение с рыбой и морепродуктами по себестоимости в районе премиального Кутузовского проспекта.

Прошлой осенью владельцы ресторана Atlantica (Москва, Кутузовский просп., 36А) впервые в истории ресторанной критики подали в суд на моего коллегу по цеху. Эта история поделила индустрию на два лагеря, и пока в московском арбитражном суде продолжаются тяжбы, на Большой Дмитровке готовится к открытию уже третий проект рестораторов. Ну, а я приехала пообедать в первый.

Рейтинг на Яндекс.Картах — 4,9 (на основе 11674 оценок). В отзывах гости пишут: «Вкусная кухня, уютная атмосфера, классное расположение», «Еда посредственная. Обслуживание отвратительное. Официанты демонстративно игнорируют», «Возможно, лучший сифуд в Москве», «На днях обедали в этом ресторане, после чего двое гостей получили сильнейшее пищевое отравление», «Обожаю этот ресторан. Краб-дог моя любовь».

Впрочем, я была в «Атлантике» братьев Дыриных на сытных завтраках ещё четыре года назад. С тех пор ресторан преуспел: обзавёлся бистро на Цветном бульваре и взбудоражил новостную повестку так, что события до сих пор на слуху у всех, от официантов до иногородних рестораторов.

Интерьер

Вдоль зала тянется мраморная барная стойка, за которой можно наблюдать, как готовятся и сервируются блюда. В интерьере подстать концепции преобладают все оттенки синего, а некоторые столы изготовлены из цельных срубов дерева.

Во входной группе напротив длинной лестницы висит объёмная стеклянная люстра в виде соцветий ракушек и корралов, как ещё одна отсылка к морской тематике. Кстати, и в ярко-оранжевой уборной тематика продолжается бирюзовыми полотенцами.

Меню

Меню объёмное, сконцентрированное в первую очередь на рыбе и морепродуктах. Кухня смешанная, с упором на средиземноморскую: чуть-чуть Японии, немного Италии и лёгкий флёр Греции. Цены, согласно "индексу морского ежа" средние, но если подстроиться под определённый день недели, морепродукты, например, краба или сахалинского гребешка, можно отведать по себестоимости.Барная и винная карты не менее объёмные, с подборкой авторских и классических коктейлей, а также вином со всего света. И пусть вино меня не интересует, я и без него умудряюсь заказать одиннадцать позиций на обед. Ну что, давайте распробуем?!

Морской ёж

Ёжики кропотливо почищены от грязи и иголок, которые иной раз попадают в содержимое панцирей и неприятно хрустят на зубах – тут же к делу подошли со всей ответственностью. В каждом панцире действительно много икры, она переливается всеми оттенками рыжего и потому смотрится очень аппетитно. Добавлять к ней лимон – преступление, а вот отказывать себе в желтке и соевом не стоит, ведь сочетание получается очень вкусным. Оценка: 5 из 5.

Морской ёж с тартаром из огурца и кремом из желтка

За небольшую доплату морского ежа облагораживают мелко нарубленным огурцом, соусом понзу и перепелиным желтком, который по-модному обозвали кремом. В целом, вкус не особо отличается от классической колючки, но и мизерная доплата в 35 рублей не ударяет по бюджету – можно себе позволить. Оценка: 5 из 5.

Запечённая фаланга камчатского краба со сморчками и корнеплодами

Порция большая, но подача, увы, совсем не тянет на ресторанную. Впрочем, важнее всего вкус, который может либо сгладить впечатления, либо окончательно и бесповоротно расстроить. К счастью, в блюде преобладает именно краб, скрывающийся под тягучей ароматной корочкой сыра. Вкуса корнеплодов и сморчков на его фоне не улавливается. Рядом щепотка сумаха, небольшая башня из битых огурцов и лужица соуса айоли. За такую цену отлично. Оценка: 5 из 5.

Магаданская креветка

Двадцать креветок среднего размера, выловленных в Охотском море. Их подают на льду, с половинкой лимона, а чтобы было удобней есть, предлагают одноразовые перчатки. Из двух десятков креветок у трёх отсутствуют голова, зато в двенадцати попадается икра. Мясо каждой упругое, со знакомой сладостью и толикой соли. Вполне достойно и с лимоном хорошо. Оценка: 4,5 из 5.

Устричное мороженое с алоэ, яблоком и черной икрой

Десерт-парадокс, балансирующий на грани изысканного деликатеса и провокации. Икра здесь номинальна: несколько икринок и листик золота коронуют мороженое. Вкус у него крайне необычный, с солоновато-металлическим аккордом. Гелевые шарики из алоэ добавляют в композицию лёгкую горчинку и желеобразную текстуру, а яблочный сорбет освежает и оттеняет специфику устрицы. Смело, особенно если вы устали от классических сладостей. Оценка: 4 из 5.

Крем-брюле с бобами тонка и чёрной икрой

Десерт подаётся в жестяной банке из-под чёрной икры. Несмотря на то, что 99% поверхности занимает желейная имитация чёрной икры из бобов тонка, в центре обнаруживается и настоящая осетровая – под клочком из сусального золота прячутся буквально семь-восемь икринок. Конечно, сладкому они ничего не дают, а лишь вселяют в задумку пафос и набивают десерту цену. В остальном, это стандартное крем-брюле с выверенной сливочностью и без приторности сахара. Оценка: 4 из 5.

Вишневый Spritz

Игривая интерпретация классического аперитива, где летняя лёгкость гармонирует с фруктовой глубиной. Тут есть и звонкая вишнёвая свежесть, чуть терпкая, с лёгким «дрожанием» кислинки, как у спелой ягоды, сорванной с ветки; и горьковатый шлейф «Апероля»; и игристость с эффектом шипящих на языке пузырьков. В финале идёт лёгкая минеральность содовой, а мелкие кубики льда разбавляют коктейль водичкой. Оценка: 4 из 5.

Юдзу Spritz

Японская поэзия в мире аперитивов, вновь с мелкими кубиками льда. Солнечная кислинка юдзу танцует здесь с горьковатой глубиной итальянских биттеров, а юдзу придаёт коктейлю кисло-сладкие тона, напоминающие микс лимона, мандарина и грейпфрута, но с цветочным шлейфом. По итогу, напиток вполне освежающий, без излишней горечи, с благородным послевкусием. Оценка: 5 из 5.

Итоги

Итоговый чек за девять блюд и два напитка в рыбном ресторане Atlantica получился на 7015 рублей.

Вам наверняка интересно, к какому же из лагерей примкнула я? А я заняла позицию наблюдателя. Конечно, странно подавать в суд на субъективное мнение – получается, подобная заварушка может коснуться любого из нас. Но на мой взгляд, ответчик достойно держит удар, а это уже победа.

Что касается дебютного проекта Дыриных, с которого всё начиналось, Atlantica наглядно демонстрирует пример недорогого заведения на Кутузовском проспекте, который буквально напичкан люксом. Обслуживание здесь оперативное, атмосфера требует срочно отправить бренное тело автора куда-нибудь к морю, а блюда радуют стабильностью даже спустя четыре года.

Любите ли вы морепродукты? Понравился ли вам этот ресторан? И что вы думаете по поводу судебной тяжбы? Делитесь своим мнением в комментариях!

#еда #ресторан #Москва #Неборщи_Москва #морепродукты #рыба