Рецепт борща с пампушками от ресторана "Шинок"

Как приготовить целую кастрюлю настоящего добротного борща? Об этом нам рассказала шеф-повар ресторана "Шинок" (Москва, 1905 Года ул., 2) Елена Никифорова в рубрике #Неборщи_с_рецептами.

Ингредиенты:
· говяжья грудинка - 700 г
· лук (для варки) – 1 шт
· морковь (для варки) – 1 шт
· лук (для пассировки) – 80 г
· морковь (для пассировки) – 80 г
· картофель - 1900 г
· капуста белокочанная - 900 г
· фасоль гигантская белая – 200 г
· свекла – 2100 г
· сало – 170 г
· чеснок - 30 г
· томатная паста – 500 г
· чесночный соус – чеснок, укроп, вода по вкусу

1. Сварим бульон из говядины: мясо с костей не снимать не будем, просто доведём до кипения воду. Снимаем пену, уменьшаем огонь и варим на тихих оборотах минут 40.
2. Нарезаем лук и морковь, обжигаем их на сухой сковороде – и в бульон. Продолжаем варить бульон примерно 2,5 часа. 
3. Далее кладём лавровый лист, снимаем бульон с огня.
4. И снимаем мясо с костей. Нарезаем его небольшими кусочками.
5. В готовый бульон добавляем картофель и варим до полуготовности.
6. Фасоль промываем, варим в отдельной кастрюле до полуготовности, сливаем воду, добавляем к борщу, доводим до кипения.
7. Нашинковываем капусту и добавляем в суп.
8. Пассеруем лук и морковь, добавляем в суп.
9. Пассеруем свеклу с томатной пастой.
10. Когда все закипит, добавляем пассерованную свеклу в суп.
11. Сырое, несоленое сало прокручиваем через мясорубку с чесноком, добавляем в готовый борщ.
12. Подаём борщ со сметаной, пампушками и чесночным соусом.