Как выбирать устрицы, и чем они отличаются друг от друга

Какие устрицы считаются самыми вкусными, а какие - самыми сытными? Какой сорт сложнее всего добывать? Продолжаем разбираться в устрицах на уровне профессионалов.

В прошлой статье я уже рассказывала о том, как поужинать морским деликатесом без опасности для здоровья (материал "Как поужинать устрицами и не умереть?" читайте здесь). Теперь же хочу поговорить о том, какой сорт устриц выбрать из многообразия.

Легкие ореховые, сладкие фруктовые, абстрактные минеральные, приятные сливочные, земляные, растительные - разобраться в десятках вкусов устриц не так просто.

Сложно, но можно, как уверяет шеф-повар Ренат Ярхамов, заведующий в ресторане Humans (Малая Бронная ул., 10) . Здесь в трёхметровом аквариуме представлено 15 видов устриц по самым бюджетным ценам на Патриарших прудах. Узнать о тонкостях вкусов я решила расспросить повара лично: так чем же сорта устриц отличаются друг от друга?

Этот сорт устриц шеф считает идеальным для начинающих любителей устриц. Сорт "Белый жемчуг" - для тех, кто чуть больше разбирается: в изящных раковинах розовых тонов, он чуть сладковатый на вкус. А вот "Чёрный жемчуг" в меру солёный.

Дикие устрицы - традиционно российские дальневосточные. Так, глубоководная Хасанская самая сложная для добычи и имеет круглую волнистую раковину. Императорская обладает приятной сладостью в послевкусии.

Японские устрицы - самые сложные в плане сливочного вкуса. Комесаки с тонкими ореховыми нотами, очень крупные Ивате, Онагава и Киемон, необычайно нежная Огацу и Кесенума.

А как правильно выбирать устрицы в магазине? Вот несколько простых рекомендаций от Рената Ярхамова:

Подписывайтесь на Брэйн.Дзен и телеграм-канал НЕБОРЩИ, чтобы не пропустить новые обзоры!

Читайте также: