Грибы лисички Доброго времени суток, дорогие читатели! Грибы — высокобелковая калорийная и в то же время диетическая пища. Среди разнообразия выделяются красивейшие лисички. Привередливые в грибном меню европейцы и то почитают блюда из рыженьких красавцев. Маслянистый сливочный вкус эти дары леса не теряют и в переработанном впрок виде, поэтому важно знать и уметь готовить грибы лисички на зиму. В средней полосе России лисички в зависимости от количества осадков и температуры собирают с середины июня и до конца октября, до самых морозов. Наибольшая вероятность их появления в лесу наступает после обильных дождей с грозами. Растут желто-оранжевые красавицы в смешанных лесах, предпочитая симбиозы с лиственными и хвойными деревьями, как: осина; дуб; сосна; ель; береза. По внешнему виду их тяжело спутать с другими грибами, эти яркие желтые или оранжевые плодовые тела растут полянами, часто образуя «ведьмины круги» вокруг одинокого дерева или куста. У лисичек нет четкого деления на шляпку и ножку, одна плавно перетекает в другую. Высота гриба не превышает семи сантиметров, а диаметр – двенадцати. Отличительная особенность — сопротивляемость вредителям, так что даже в самую жаркую погоду рыженькие грибы редко повреждаются червями.

Грибы лисички отвариваем Подготовка лисичек к консервированию Перед тем, как начать переработку лисичек, нужно их правильно подготовить. Желательно чистку и сортировку грибов производить непосредственно в день сбора, чтобы они не потеряли упругость и свежесть. Порядок действия таков: Переберите грибы, очищая их от лесного мусора, особенное внимание уделите нижней стороне шляпки. Замочите грибы на 30-50 минут в холодной воде. Промойте грибы и слейте воду. Отварите грибы в кипятке 15-20 минут, чтобы убрать из них горечь. Если вы собираетесь перерабатывать лисички с последующей консервацией в банках, стоит загодя подготовить необходимое число емкостей нужного объема.

Грибы лисички замороженные Благодаря развитию бытовой техники одним из популярнейших способов, как сохранить продукты, в том числе и грибы, является заморозка. Для того чтобы заморозить лисички, используют два способа: заморозка отваренных грибов; с предварительной обжаркой. Существенно эти рецепты ничем не отличаются, но на выходе получаем разные продукты: в первом случае – полуфабрикат для приготовления первых, вторых блюд или салатов, во втором – готовое блюдо.

Жарка Лисички, жаренные на зиму, не обязательно морозить, можно законсервировать грибы в стеклянных банках. В этом случае поступают так: На разогретой сковороде распускают сливочное масло, с растительным лисички не сочетаются по вкусу. Отваренные грибы выкладывают на сковороду. На медленном огне, регулярно помешивая, обжаривают лисички до готовности 30-40 минут. Раскладывают грибы в предварительно простерилизованные банки. Заливают маслом со сковороды, чтобы оно покрывало грибы сантиметровым слоем. Закатывают стерилизованными крышками. Хранят подготовленные таким образом консервы в прохладном месте, например, в погребе. Перед употреблением грибы еще раз обжаривают, добавляя к ним репчатый лук, порей или картофель.

Маринование лисичек Лисички, маринованные на зиму, украсят новогодний или иной праздник. Кроме прочего, они добавят и живую красочную нотку в оформление стола, выделяясь среди обстановки ярким солнечным пятном. Рецепт лисичек с уксусом Состав продуктов: лисички – 1 килограмм; соль – 45 граммов (1,5 ложки); сахар – 10 граммов; черный перец – 10 горошин; лаврушка – 2-3 листика; гвоздика – 3 бутона; чеснок – 4-6 зубчиков; уксус (9%) – 100 миллилитров; вода. Порядок действий, как мариновать лисички таков: Отваренные грибы промыть и залить свежей водой. Добавить в воду специи кроме уксуса и чеснока. Кипятить на медленном бурлении 15 минут. Добавить уксус, проварить еще 1-2 минуты. Разложить грибы по стерилизованным банкам, добавив чеснок по вкусу. Укупорить банки. По вкусу в рецепт добавляют такие ингредиенты: корицу; листья хрена; душистый перец.

Маринованные лисички с маслом Маринованные лисички по второму рецепту получаются нежными и ароматными. Для приготовления нужно взять на килограмм грибов: воды – 400 мл; соли – 15 г; сахарного песка – 10 г; гвоздики – 2 шт.; перца черного – 2 шт.; лаврового листа – 1 шт.; растительного масла – 2 ст.л.; уксуса столового (в 9 процентов) – 20 мл; лука – 100 г; чеснока – 2-3 зубчика. Готовится вкусность в такой последовательности: В кастрюлю залить необходимое количество воды, исходя из массы отваренных грибов. Добавить гвоздику, перец, соль и сахар. Мелко нарезать лук и чеснок, опустить в маринад. Залить в маринад масло с уксусом, прокипятить 2-3 минуты. Заложить в емкость лисички и варить в маринаде 20-25 минут. Разложить готовые грибы по банкам и укупорить.

Маринование без уксуса В качестве консерванта в этом рецепте выступает не уксус, а лимонная кислота. Несмотря на это приготовленные по такому способу лисички можно сохранять в прохладном помещении до двенадцати месяцев. На килограмм лисичек нужно взять: воды – 0,7 литра; лимонной кислоты – 5 граммов; перца горошком – 5 штук; гвоздики – 3 бутона; лаврового листа – 2 штуки.; соли – 20 граммов; сахара – 40 граммов. Порядок приготовления следующий: Готовим маринад: в воду закладываем сахар, соль и специи. Доводим до кипения. Добавляем грибы и кипятим 8-10 минут. Кладем лимонную кислоту и варим еще две минуты. Предварительно отваренные лисички раскладываем по стерилизованным банкам и заливаем маринадом. Закатываем, переворачиваем, укутываем – все как обычно.

Соление лисичек Основных вариантов, как солить грибы лисички, два: холодный и горячий. Отличаются они использование воды с разной температурой. Холодный способ соления лисичек В этом рецепте грибы тоже должны быть предварительно отварены, приготовление ведется без применения рассола в горячем виде, поэтому способ и называют холодным. Состав продуктов для этого рецепта из расчета на один килограмм грибов: соли – 60 граммов; укропа – 3-4 зонтика; хрена – 1-2 листа; чеснока – 2 головки; масла растительного – 200 граммов. Последовательность соления такова: На дно кастрюли и через каждые два слоя грибов укладываем пряности и соль. Сверху накрываем все дополнительно листьями хрена и тарелкой. Ставим гнет, камень, банку с водой и т.п. Выдерживаем сутки при комнатной температуре. Заливаем подсолнечным маслом для недопущения в емкость воздуха и убираем в холодильник.

Горячий способ соления Этот способ немного снижает ценность засолки в витаминном отношении, но вкусовые качества остаются на высоком уровне. Ингредиенты на один килограмм лисичек: соль – 2 столовых ложки; лавровый лист – 2-3 штуки; перец черный – 4-7 горошин; перец душистый – 4-7 горошин; гвоздика – 4 бутонов; чеснок – 2-4 зубчика; вода – 1 литр. Готовим грибы в таком порядке: Промытые грибы залейте водой и положите специи. Проварите в течение получаса. Выложите грибы в подготовленную кастрюлю. Нарежьте чеснок небольшими пластинками и засыпьте грибы. Залейте рассолом. Поставьте гнет. Спустя сутки гнет уберите, а кастрюлю переставьте в холодильник. Еще через 24 часа разложите лисички в стерилизованные банки и укупорьте.

Икра из грибов лисичек Неплохой закуской в зимнюю стужу и не только станет икра из лисичек. Для ее приготовления по самому простому рецепту понадобятся такие компоненты: грибы лисички – 5 килограммов; лук репчатый – 1 килограмм; зелень петрушки – 200-300 граммов; растительное масло – 0,5 литра; лимонный сок – 100 граммов; соль – 100 граммов; черный молотый перец – по вкусу. Порядок приготовления: Отваренные грибы пропустите через мясорубку. В отдельной сковороде обжарьте мелко нарезанный лук. Промытую и обсушенную петрушку мелко нарежьте. Соедините продукты, добавив масло со сковороды. В конце влейте лимонный сок, поперчите по вкусу. Готовую икру разложите по банкам и укупорьте.

Солянка из лисичек Последним по очереди, но лучшим по вкусу будет рецепт солянки на зиму с лисичками. Состав продуктов на 2 килограмма грибов: капуста – 2 килограмма; морковь – 1 килограмм; лук репчатый – 1 килограмм; масло растительное 0,5 литра; уксусная эссенция 70% — 1 столовая ложка; соль, перец по вкусу. Готовится эта вкуснятина в таком порядке: В большой кастрюле тушим овощи с маслом в течение 30-50 минут до готовности. Добавляем грибы и готовим еще полчаса. Добавляем соль, перец, уксус и тщательно перемешиваем. Раскладываем по подготовленным банкам и укупориваем.