Ингредиенты:

Яблоки крепких осенних сортов — 5 кг (Антоновка, Титовка, Пепин)

Солома ржаная или овсяная — достаточно, чтобы выстелить дно и накрыть сверху

Вода — 5 л

Сахар — 200 г

Соль — 1 ст. л.

По желанию — мёд (200–300 г вместо сахара)

Как готовить:

Подготовка соломы.
Солому обязательно промываю под проточной водой, затем обдаю кипятком. Этот шаг важен — тогда не будет постороннего запаха и плесени.

Выстилаем дно.
На дно кадки или большой эмалированной кастрюли кладу слой чистой соломы толщиной 3–4 см. Она придаёт яблокам тот самый аромат и не даёт им лежать прямо на дне.

Укладываем яблоки.
Аккуратно, рядами, хвостиками вверх. Каждый слой яблок перекладываю соломой, можно добавить несколько листьев смородины или вишни — это придаст лёгкий травяной оттенок.

Готовим рассол.
В кастрюле смешиваю воду, соль и сахар (или мёд). Довожу до кипения и полностью остужаю — заливка должна быть тёплой, но не горячей.

Заливаем.
Заливаю яблоки подготовленным рассолом, чтобы всё было полностью покрыто жидкостью. Сверху кладу слой соломы, затем чистую ткань и гнёт — тарелку или кружок, а сверху груз (камень или банка с водой).

Выдерживаем.
Первые 3–5 дней яблоки держу при комнатной температуре, пока не начнётся лёгкое брожение. Затем переношу в прохладное место — погреб или холодильник.
Через 3–4 недели яблоки готовы. Чем дольше стоят, тем вкуснее и ароматнее становятся.

Советы от Натальи:

Солома лучше ржаная или овсяная — она даёт тот самый аромат. Ни в коем случае не берите сырую, не мытую солому с поля.

Если нет кадки, подойдёт эмалированное ведро или стеклянная банка, но следите, чтобы металл не контактировал с рассолом.

Добавьте в рассол немного мёда и гвоздику — вкус получится праздничный, как у бабушки к Рождеству.

Возможные ошибки:

Не ошпарили солому — появится затхлый запах и плесень.

Залили горячим рассолом — яблоки потеряют форму.

Забыли гнёт — верхние плоды всплывут и испортятся.

Слишком тёплое хранение — яблоки перекиснут и станут мягкими.

Готовьте с любовью, не торопясь. Через несколько недель вы достанете из банки яблочко, вдохнёте аромат сена, и в голове всплывёт то самое воспоминание: бабушка в платке, деревянная кадка, тихое потрескивание печки.
Вот она — настоящая осень, как в детстве.

С теплом,
Ваша Наталья Атаманюк 

#моченыеяблоки #рецептыпобабушкиному #домашниезаготовки #вкусдетства #яблокиссоломой

Подписывайтесь на МОЮ группу — у нас уютно, вкусно и по-домашнему тепло! — Наталья Атаманюк | Рецепты  https://ok.ru/natalyaatamanyukrecepti