Если решите делать сервировку без скатерти, то вполне можно использовать дорожку или отдельные салфетки.
Со скатертями все сложнее...

Ошибки при выборе скатерти:
1) Скатерть из полиэстера. Всегда смотрится дешево.

2) Скатерть с ярким/сложным/крупным принтом. Не то чтобы совсем нельзя, но принт будет доминировать и сделать красивую сервировку будет очень сложно.
3) Скатерть неправильного цвета, см. п. 2.
4) Скатерть с изобилием дешевого кружева.

5) Скатерть неправильной длины или формы.

6) Скатерть грубой текстуры, которая плохо драпируется.

Что же выбрать?
1) Однотонную скатерть. Белая, небеленый лен, нежные пастельные или натуральные оттенки.

2) Всегда в моде правильная клетка.
3) Натуральные материалы, хлопок или лен.

4) Скатерть должна красиво свисать по бокам, не менее 20 см.
5) В идеале должна быть универсальной. Так, белая скатерть подойдет и на Новый год, и на день рождения. Это та самая правильная база, которая нужна не только в одежде, но и в гардеробе для сервировки.
Кстати, отдельно расскажу про пропитки Мне всегда казалось, что это очень удобно. А оказалось, что очень вредно. Тефлон и ему подобные соединения в доме вредны. Так что лучше такие скатерти не использовать.

Современные тренды
Винтажные или антикварные скатерти. На авито их порой можно найти очень недорого. Если интересно, пишите в комментариях, буду делать подборки того, на чем останавливается мой взгляд.

Неглаженные скатерти Здесь вопрос вашей насмотренности, но это бывает тоже очень красиво!

Очень длинные скатерти, которые свисают до пола. На фото это красиво, но для жизни не подходит. Скатерть, свисающую со стола даже на 50 см, очень легко зацепить, когда отодвигаешь стул, и стянуть вместе с посудой.

Где же искать эти волшебные скатерти? Скажу честно, это непросто.
Озон или вайлдберриз, пишем в запросе хлопок или лен, нужный размер и в фильтре отмечаем спокойные оттенки.

Как вам этот пост? Будем еще говорить про сервировку?