Казалось бы, простая вещь - капуста! Хотя там много много листьев, кочан. Ну что в ней особенного? А вот крикни только - капуста! И тут сбегутся - и брюква, и горчица, и кольраби, и брокколи, и брюссельская, и китайская, и савойская, и цветная, красная, и даже репа кричит - я тоже капуста! Поди разберись с ними...
А в капусте и ляльку найти можно - которую аист потерял!

Научное название рода происходит от латинского названия капусты — brassica, которое, в свою очередь, основано на кельтском слове bresic — тоже капуста. Происхождение русского слова капуста обычно возводят к лат. caput — голова.
По Фасмеру, русское капуста — контаминация средне-латинского compos(i)ta, итальянского composta «смесь, состав; компот; удобрение», первоначальное значение: «сложенная (зелень)». В то же время Фасмер обращает внимание на верхне-немецкие kumpost «варенье» и «кислая (квашеная) капуста», chapuʒ и kappȗʒ, которые возводятся к латинскому caputium «кочан капусты».
До 50 видов капусты, распространены преимущественно в Средиземноморье, в Средней Европе, Центральной и Восточной Азии. В Америке её нет: в культуре там имеются только завезённые из Европы.
Однолетние, двулетние и многолетние травы с перисто-раздельными или лопастными листьями. Чашелистики растопыренные или приподняты горизонтально; лепестки длинноноготковые, жёлтые или белые, с обратно-овальным отгибом, иногда с фиолетовыми жилками. Тычинки свободные, без зубцов. Внутри у основания коротких тычинок по одной большей частью почковидной медовой желёзке и по одной большой желёзке перед каждой парой длинных тычинок. Завязь сидячая. Столбик короткий. Рыльце большое, плоско-головчатое, более-менее двулопастное.

Плод — линейный стручок с цилиндрическим столбиком или заканчивающийся коническим или шиловидным наконечником, пустым или содержащим семена. Створки стручка с ясно выраженной срединной жилкой и менее ясными переплетающимися боковыми жилочками. Перегородка с толстыми волнистыми стенками клеток эпидермиса. Семена шаровидные или яйцевидные, расположенные в один ряд. Корешок зародыша лежит в желобке, образованном сложенными вдоль семядолями.

Brassica balearica Капуста балеарская

Полукустарник до 30 см высотой и более. Листья розеточные, прикорневые или на верхушках стеблей, 10 см длиной, длинночерешковые, перисто-лопастные или лировидные. Цветки 1,5 см шириной, ярко-жёлтые и нежно душистые, появляются весной в конечных округлых соцветиях.

Brassica campestris Капуста полевая

Высота стебля 0,75 – 1 м. Листья простые, очерёдные, длина 5 - 10 см. Нижние листья прикрепляются к основанию стебля черешком, у верхних (сидячих) черешок редуцирован. Корневая система стержневая. Цветок актиноморфный, жёлтый, обоеполый, с двойным околоцветником, из четырёх несросшихся чашелистиков (чашелистики прямые) и лепестков. Цветки в кисти, прикреплены к стеблю посредством цветоножки, сидячих цветков нет. Краевые цветки язычковые. Тычинок четыре, не срастаются между собой (однобратственный андроцей), но срастаются пыльники. Завязь верхняя, состоит из двух сросшихся между собой плодолистиков (ценокарпный гинецей). Плод - чаще всего стручок.
Мезофит. Создаёт сплошные заросли из своих стеблей, как и большинство сорняков, нетребователен к почвам.
Широко распространена по всей России и в Малой Азии.
Семена содержат глюкозид, который при расщеплении выделяет кротониловое горчичное масло и глюкозу.
В диком состоянии до цветения посредственно поедается всеми видами скота, кроме лошадей. Охотно поедается кроликами. При поедании коровами молоко и масло приобретают сильный редечный вкус.
Сорняк, сильно истощает почву. Засоряет культуры ярового сева, в том числе огороды.
Из семян получают сурепное масло (35—45 %), которое идёт на создание мыла и на лакокрасочное производство. Листья пригодны для салатов. Из семян канадских сортов получают пищевое растительное масло с низким содержанием эруковой кислоты (канола, англ. Canadian Oil, Low Acid «канадское масло пониженной кислотности»).

Brassica carinata Капуста абиссинская, Горчица абиссинская

Brassica cretica Капуста критская

Brassica drepanensis

Brassica elongata Горчица продолговатая, Капуста хреновидная

Brassica fruticulosa Капуста средиземноморская

Зелёное растение, при растирании листьев пахнет, как брокколи.
Стебли прямые, гладкие, серые либо зелёные, длиной около 50 см. Нижние листья длиной до 15 см, прикрепляются черешком к стеблю. Верхние листья небольшие; как и нижние, черешковые. Цветки прикреплены короткими цветоножками к верхушке стебля. Краевые цветки язычковые. Плод — стручок длиной 2—4 см, открывается в сухую погоду. Семена коричневые круглые.
Южная Европа, Северная Африка. Интродуцирована в Калифорнии. В Австралию, Новую Зеландию и Северную Америку капуста завезена из Европы. В некоторых странах Южной Европы семена и стебли используют в пищу.

Brassica juncea Горчица сарептская

Горчица ру́сская, си́зая, Капу́ста сарептская, однолетние травы, в диком виде встречаются в Сибири и Средней Азии.
Корень стержневой, проникает на глубину 2—3 метра. Стебель прямой, у основания ветвистый, голый, высотой 0,5—1,5 м. Нижние листья черешковые, крупные, лировидно-перисто-надрезанные, реже почти цельные или курчаво-перистые, зелёные, опушены или почти голые; верхние — сидячие или короткочерешковые, верхние цельные, средние по форме приближаются к нижним, сизоватые. Цветки обоеполые, мелкие, в начале цветения наравне с бутонами, в кисти или щитке; лепестки золотисто-жёлтые, отгиб не столь постепенно суживается к ноготку, как у сурепицы, длиннее ноготка. Чашелистики почти горизонтальные. Завязь содержит 12—20 семяпочек. Цветоножка при плодах длиной 8—17 мм, отклонена под углом 45°. Цветёт в апреле — мае. Стручок бугорчатый, тонкий, продолговатый, цилиндрический, с тонким, шиловидным носиком, в ¼ длины стручка, 7—12 мм длиной, ясной средней жилкой и боковыми переплетающимися жилками яснее заметными, чем у рапса или сурепицы, длиной 2,5—5 см, вскрывается. Семена диаметром 1—1,3 мм, ячеистые, красновато-коричневые или тёмно-бурые, реже жёлтые. Масса 1 000 семян — 2—4 грамма. Плоды созревают в августе. В диком виде встречается в степях Южной Сибири, в Средней Азии, в Монголии и в Северном Китае. Довольно трудно понять, где она аборигенна, а где одичавшая. Культивируется в Индии, Китае, Индокитае, Малой Азии, Северной Африке, в Европе. Индия на сегодняшний день является крупнейшим центром возделывания этой культуры. В Россию горчица завезена в Нижнее Поволжье из Азии как сорняк с семенами льна и проса. Местное население быстро по достоинству оценило масличные свойства растения и стало активно его выращивать. У села Сарепта немецкие переселенцы засеяли под горчицу огромные площади, в 1810 г. открыт первый в России горчично-маслобойный завод. Вырабатываемая на нём горчица, получившая название сарептской или русской, высоко ценилась в Европе. В конце XIX — начале XX века два сарептских завода производили 43 000 пудов (688 тонн) масла в год. В начале XXI века Волгоградский горчично-маслобойный завод «Сарепта» в год вырабатывал 13 000 тонн горчичного масла. Сегодня в России горчица, по большей части, культивируется в Волгоградской, Саратовской, Ростовской областях, Ставропольском крае и Западной Сибири. На других культурах считается сорняком.
Растение холодостойкое, засухоустойчива, нетребовательна к почвам. Семена содержат 0,5—2,89 % эфирного масла, в состав которого входят аллилгорчичное (до 40 %) и кротонилгорчичное (50 %) масла, следы сероуглерода и диметилсульфида; 20—49 (25—30)% высококачественного горчичного жирного масла, в состав которого входят эруковая, олеиновая, линоленовая, арахисовая, лагноцериновая, бегеновая, пальмитиновая, линолевая и диоксистеариновая кислоты. В семенах содержатся гликозид синигрин (двойной эфир аллилизотиоцианата с бисульфатом калия и глюкозой) и фермент мирозиназа. Фермент мирозиназа в водной сфере и при воздействии температуры расщепляет гликозид на глюкозу, сульфит калия и эфирно-горчичное масло. Листья сарептской горчицы содержат 0,0002 % каротина, 0,056 % аскорбиновой кислоты, до 0,2 % кальция и 0,0002 % железа. Хороший медонос. На пастбище до цветения и в сене поедается свиньями, крупно рогатым скотом и овцами. Молоко коров при поедании значительного количества приобретает редечный неприятный запах и вкус. Иногда горчицу сарептскую высевают в качестве зелёного удобрения и на корм молочному скоту. Масло используют в кулинарии, хлебопекарной, кондитерской, консервной, мыловаренной, текстильной, фармацевтической и парфюмерной промышленности, как техническое. Горчичное масло предпочитают другим маслам при изготовлении сдобного теста. Для приготовления лучших сортов консервов используют горчичное масло вместо прованского. Обезжиренный жмых семян используют для приготовления столовой горчицы. Порошок из размолотых семян горчицы применяют как приправу и ароматизатор к горячим и холодным мясным блюдам, при засолке овощей и консервирования рыбы. Молодые листья горчицы (преимущественно листовых сортов, богатых аскорбиновой кислотой) используются в свежем виде для салата, как гарнир к мясным и рыбным блюдам. В Китае молодые сочные побеги солят и консервируют. Порошок из жмыха семян горчицы обладает согревающим действием и идёт на приготовление горчичников, их используют в медицине как согревающее и отвлекающее средство, вызывающее прилив крови и углубляющее дыхание при воспалении лёгких, невралгиях, для рефлекторного воздействия на функцию кровообращения, при гипертонических кризах, угрожающем инсульте, стенокардии. При затяжном хроническом насморке хорошо насыпать сухой порошок горчицы в носки и надеть их на ночь. Горчица не только возбуждает аппетит, но и значительно усиливает выделение желудочного сока. Пифагор считал, что горчица усиливает память. В народной медицине семена горчицы использовали как средство, возбуждающее деятельность желудочно-кишечного тракта, как слабительное, успокаивающее. Горчичное эфирное масло в форме горчичного спирта (2 %-процентный спиртовой раствор эфирного масла) употребляли как отвлекающее средство при воспалительных процессах и ревматизме.

Brassica napus Рапс

В диком виде не встречается. В культуре известен за 4 тысячи лет до н. э. Полагают, что рапс произошёл от скрещивания озимой или яровой сурепицы (Brassica campestris) с капустой огородной (Brassica oleracea).
Большинство ботаников относят род Brassica и, в частности, рапс, к средиземноморскому центру происхождения культурных растений. Дикорастущий рапс неизвестен, но во многих странах Европы, Азии, Америки и Северной Африки рапс встречается в одичалом состоянии как сорняк. В России как масличную культуру его начали возделывать с начала XIX века.
Корень стержневой, веретёновидный, утолщён в верхней части, разветвлён. Основная часть разветвлённых корней сосредоточена на глубине 20—45 см, но к периоду созревания семян может распространяться и в горизонтальном направлении. Толщина корня до 3 см, проникает в почву до 3 м у рапса озимого и до 2 м у ярового.
Стебель прямой, округлый, разветвлён с 12—25 ветвями первого и последующего порядков. Высота стебля 0,6—1,9 м, толщина 0,8—3,5 см, зелёный, тёмно-зелёный, сизо-зелёный, покрыт восковым налётом.
Листья очерёдные, черешковые, в нижней части стебля лировидно-перистонадрезанные с овальной или округлой тупой верхней долей, иногда слабоволнистой, образуют компактную прикорневую розетку; средние листья — удлинённо-копьевидные; верхние — удлинённо-ланцетные, сидячие, цельнокрайные с расширенным основанием, на 1⁄3—2⁄3. Листья сине-зелёные или фиолетовые, неопушены или слегка волосистые с восковым налётом. Различаются сильнооблиственные и слабооблиственные формы. Цветки в рыхлой кисти или щитке. Цветок с четырьмя жёлтыми лепестками и эллиптически-яйцевидными чашелистиками, цветоножкой, шестью тычинками (из которых две наружные короче внутренних) и одним пестиком с головчатым рыльцем. У основания коротких тычинок расположены два нектарника. Завязь верхняя, двугнёздная, с 20—40 семяпочками. Плод — узкий прямой или слегка согнутый стручок, расположен под прямым или тупым углом по отношению к стеблю, длиной 6—12 см, шириной 0,4—0,6 см. Створки стручка гладкие или слабобугорчатые. По длине стручка проходит плёнчатая перегородка, заканчивающаяся в бессемянном носике. В стручке 25—30 округло-шаровидных семян, слегка ячеистых, серовато-чёрных, чёрно-сизых или тёмно-коричневых. Диаметр семени 0,9—2,2 мм, масса 1000 семян 2,5—5 г у рапса ярового и 4—7 г у озимого. Семена сохраняют всхожесть 5—6 лет.

Brassica napobrassica Брюква

Даёт высокие урожаи на плодородных супесчаных и суглинистых почвах с хорошим увлажнением. Наиболее распространены сорта Красносельская и Шведская. Вегетационный период — 110—120 дней.
В некоторых районах России известна под названиями бручка, бухва, бушма, галанка, грухва, желтуха, землянуха, калега, калива, каливка, калига, калика, немка, либо шведская репа.
В первый год из семян брюквы развивается розетка листьев и корнеплод (мясистый корень), во второй — цветоносные побеги и семена.
Стебель прямой, высокий, облиственный. Нижние листья лировидно-перистонадрезанные, редко опушены или почти голые. У двулетних форм листья более крупные, в розетке. Средние стеблевые листья наполовину охватывают стебель, голые; верхние листья цельные, сидячие. Всё растение вместе с нижними листьями сизое.
Соцветие — кисть (в начале цветения цветки ниже бутонов). Лепестки золотисто-жёлтые; отгибы обратнояйцевидные, постепенно переходят в короткий ноготок, который короче отгиба и чашечки.
Плод — длинный многосемянный стручок, 5—10 см длиной, гладкий или слабо бугорчатый, на цветоножке 1—3 см длиной, восходящий или горизонтальный, боковые жилки створок мало заметны; носик тонко оттянуто-конический, 1—2 см длиной, бессемянный, реже с 1—2 семенами, составляет 1⁄5—1⁄6 длины створок. Семена шаровидные, тёмно-коричневые, слегка ячеистые, до 1,8 мм в диаметре. Масса 1000 семян 2,50 - 3,80 г, длина и ширина 1,30 - 2,30 мм, толщина 1,20 - 2,10 мм.
Форма корнеплодов в зависимости от сорта округлая, овальная, цилиндрическая и округло-плоская. Мякоть жёлтая (разных оттенков) или белая, кожица в верхней части корнеплода, выступающей над поверхностью почвы — серо-зелёная или фиолетово-красная, в остальной части — жёлтая. Окраска коры и мякоти — сортовой признак.
Предполагается, что брюква впервые появилась в Средиземноморье от случайного скрещивания листовой капусты и одной из форм репы. О брюкве не было письменных упоминаний до 1620 г. Именно тогда брюкву впервые описал швейцарский ботаник Каспар Баугин, который отмечал, что в диком виде растение растёт в Швеции. Сторонники другой теории полагают, что брюква — уроженка сибирского региона России, откуда она и попала в Скандинавию.
Брюква была любимым овощем немецкого писателя Гёте. Аналог русской сказки про репку в Германии — сказка о брюкве и горном духе Рюбецале, неправильно переведённая как «Репосчёт» (вместо «Брюквосчёт»). Ошибка объясняется сходным звучанием слов репа и брюква в немецком языке: брюкву немцы до сих пор называют белой репой.
Возделывается и на корм скоту. По цвету корня различают жёлтомясые сорта, используемые как столовые, и беломясые, более грубые, кормовые.
Брюква холодостойка, лучшая температура для формирования корнеплодов +15 — +18 °С. Семена прорастают при +1 — +3 °С (оптимальная температура +12 — +17 °С), всходы выдерживают кратковременные заморозки до −4 °C. Может переносить и длительную жару в сочетании с засухой, при этом корнеплоды становятся деревянистыми и невкусными, поэтому в южных районах её высевают одной из первых культур, чтобы урожай успел созреть до наступления жары.
Цветущие семенники брюквы дают пчёлам нектар и обножку.
Брюква во многом сходна с репой, но по питательности превосходит её. В пищу используют в сыром виде (салаты), а также после тепловой обработки (в тушёном, жареном и варёном виде). Брюква хороша в сочетаниях с другими овощами в овощных рагу. На севере Германии из брюквы готовят густой брюквенный айнтопф и подают брюквенное пюре на гарнир. В удмуртской кухне используется для приготовления пирогов с начинкой из брюквы (сяртчынянь), также тушится в кастрюле в печи (паронка). Как приправу можно использовать свежую ботву брюквы в салатах, а сушеную ботву в супах и соусах.
Брюква содержит высокий процент кальция, благодаря чему является хорошим средством для лечения больных, страдающих хрупкостью костной ткани. В прошлом семена брюквы использовали для лечения кори у детей, для полоскания рта и горла при воспалительных процессах. Корнеплоды считались прекрасным ранозаживляющим, мочегонным, противовоспалительным и противоожоговым средством. Сок брюквы — эффективное средство для заживления ран. Употребление брюквы противопоказано при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Brassica macrocarpa

Brassica nigra Горчица чёрная

Горчица францу́зская, настоя́щая
В диком виде встречается в умеренных и тропических районах Европы, Азии и Африки.
Однолетние травы. Стебель высотой 0,3 – 2,4 м, прямой, разветвлён, голый, в нижней части вместе с листьями рассеянно-волосистый. Ветви тонкие, в пазухах ветвей обычно антоциановое пятно. Листья черешковые, зелёные; нижние — лировидные, с большой выемчато-зубчатой верхушечной долей; верхние — ланцетовидные, цельнокрайные.
Цветки мелкие, в редкой кисти; лепестки бледно-жёлтые или ярко-жёлтые, отгиб внезапно суживается в ноготок и короче ноготка. Цветоножка при плоде 2,5—8,5 см длиной. Плоды — четырёхгранные, прямые, прижаты к стеблю, ясно бугорчатые стручки, длиной 1—2,5 см. Створки с ясной срединной жилкой и мало заметными боковыми, внезапно заканчиваются очень тонким и коротким носиком, 1,5—4,7 мм длиной. Семена шаровидные, красновато-бурые или тёмно-бурые, тонкоячеистые, диаметром 1,0—1,6 мм. Плоды созревают в августе — сентябре.
Вид описан из Европы.
Родиной считается Средиземноморье. В диком виде встречается на всей территории Европы и Азии, на севере Африки (Алжир, Египет, Тунис, Эритрея, Эфиопия, Марокко). Культивируют в Англии, Франции, Италии, Румынии, Турции, Индии, Китае и ряде других стран. В России почти не разводят, произрастает как сорное в европейской части.
Растёт по берегам рек, по мусорным местам.
Из семян получают горчичное эфирное масло (0,5—1,4 %), в составе которого аллилгорчичное масло (около 90 %), аллилцианид и сероуглерод. Семена содержат также 24—41 % жирного невысыхающего масла, основными компонентами которого являются эруковая, олеиновая, линолевая, пальмитиновая, лигноцериновая и линоленовая кислоты; есть следы стеариновой и арахиновой кислот. Жирное масло идёт для пищевых и технических целей, обезжиренные семена используют на изготовление лучших сортов столовой горчицы и в медицине для производства горчичников. Во Франции из горчицы чёрной изготавливают дижонскую горчицу.
Отличается хорошими медоносными свойствами, превосходя белую и сарептскую горчицы. Мёдопродуктивность — 260 кг/га.
Используется также в мыловарении.
Молодые листья используют в пищу как приправу к различным блюдам. Зелёные стебли, листья и цветки, порошок семян употребляют на Кавказе как пряность для приготовления сыров. Семена используют для приготовления дижонской горчицы. Горчичное масло и горчичники применяют как местно-раздражающее средство при воспалении лёгких, бронхитах, невралгиях, ревматизме. В народной медицине семенами горчицы широко пользовались в виде порошка или горчичной муки внутрь как средством, повышающим аппетит, слабительным и наружно как раздражающим и косметическим средством.

Brassica nivalis

Brassica oleracea Капуста огородная,

Стебель высокий, облиственный. Листья голые, серо- или сизовато-зелёные. Нижние листья очень крупные, лировидно-перисто-рассечённые, сближенные, с выдающимися жилками, черешчатые, в прикорневой розетке, плотно прилегая друг к другу, образуют кочан вокруг стебля (кочерыжки). Верхние листья сидячие, продолговатые. Стеблевые листья более-менее стеблеобъемлющие. Цветки крупные в многоцветковой кисти. Чашелистики и тычинки, стоячие. Венчик бледно-жёлтый, реже белый. Стручки очень крупные, до 10 см длиной, отклонённые. Носик толстый, туповатый, короткий, 4—6 мм, реже 15 мм длиной. Семена крупные, тёмно-бурые, около 2 мм длиной, шаровидные, слабо ячеистые.
Дикорастущий родич капусты огородной не установлен. А. Декандоль полагал, что он произрастает по берегам южной Англии и Ирландии, северо-западной Франции, на Гельголанде, в Дании и по северным берегам Средиземного моря около Ниццы, Генуи и Лукки.
Сахара́, минеральные соли (сера, кальций, калий, фосфор), клетчатка, жиры, лактаза, липаза, протеаза и другие ферменты, фитонциды, витамин А, витамин В1, витамин С, витамин P, витамин К, витамин В6, витамин U и другие витамины.
В свежей белокочанной капусте содержится столько же витамина С, сколько в апельсинах и лимонах, в брюссельской и цветной — в 1,5—2 раза больше. Капуста отличается высоким содержанием витамина P, уступая первые места лишь петрушке и шпинату.
Как правило, капусту выращивают рассадой, особенно ранние сорта. В восточной части Европы семена для рассады капусты высевают уже с конца января. Готовую рассаду высаживают в открытый грунт одновременно с севом ранних зерновых (для ранних сортов капусты) со второй половины марта до начала апреля. Урожай капусты собирают избирательно, по мере того как головки растений становятся твёрдыми и достигают спелого нормального размера (около 1 кг). При оптимальных условиях окружающей среды и наличии необходимых удобрений (аммиачной селитры и других) можно получить дополнительный, второй урожай капусты. Чтобы добиться этого, нужно сразу после уборки первого урожая вносить азотные удобрения из расчёта 25 г аммиачной селитры на 15 растений. В пучках листьев следует оставить по несколько проросших почек, а остальные удалить.
Поздние сорта капусты можно выращивать безрассадным способом, при этом, чтобы получить хорошие и выровненные всходы, гнёзда с семенами необходимо мульчировать перегноем, закрывать полиэтиленовой плёнкой и т. д. Если этого не сделать, то даже при кратковременной засухе ростки могут не взойти.
Капуста принадлежит к числу важнейших овощных растений. Введена в культуру, по-видимому, в доисторические времена. Археологические раскопки свидетельствуют о том, что капусту люди стали использовать со времён каменного и бронзового веков. Возделывали капусту древние египтяне, позднее освоили технологию её выращивания древние греки и римляне, им было известно 3 - 10 сортов капусты. Она служила эллинам символом трезвости, её считали активным средством против опьянения. «Съешь капусту перед питьём — не опьянеешь, съешь после — разгонишь хмель», — говорили греки. Древнегреческий философ и математик Пифагор весьма ценил лечебные свойства капусты и занимался её селекцией. Южные племена славян впервые узнали о капусте от греко-римских колонистов, живших в районах Причерноморья. Со временем познакомились с этой овощной культурой и на Руси.
Альфонс Декандоль в 1822 году различал до тридцати сортов капусты, сейчас их насчитываются сотни. Капуста огородная возделывается как однолетник на огородах по всему свету, за исключением крайних северных районов и пустынь. Как культурное пищевое растение распространена во всех странах с умеренным климатом. Культура капусты огородной в холодное время года или в горах возможна и в субтропиках.
Вегетационный период у ранних сортов 70-130 дней, у средних сортов 125—175 дней, у поздних сортов 153—245 дней.
В качестве лекарственного сырья используют листья капусты огородной (Folium Brassicae oleraceae). Они содержат комплекс витаминов, в том числе витамин C (до 70 мг%) и другие; каротин, полисахариды, белки, тиогликозид глюкобрассидин; богаты минеральными солями.
Лечебные свойства капусты были известны древним римлянам. В научную медицину капуста огородная введена после обнаружения противоязвенного фактора, названного витамином U. Сок из листьев рекомендован для лечения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритов и колитов. Капуста содержит небольшое количество сульфорафана, обладающего противораковым и антибактериальным эффектами.
В народной медицине свежий капустный сок издавна используют для заживления гноящихся ран и язв, при пониженной кислотности, при гастритах, болезнях печени. Листья капусты способствуют выведению из организма холестерина. Капустный сок снижает содержание сахара в крови, усиливает выделение излишней жидкости из организма и весьма эффективен в борьбе с запорами. При острых энтероколитах, повышенной перистальтике кишечника, при склонности к спазмам кишечника и жёлчных путей употреблять в пищу капусту не рекомендуется, так как, раздражая слизистую кишечника и желудка, капуста может усилить спазмы и вызвать болевые ощущения.
Капуста — ценный диетический продукт, рекомендуемый больным подагрой, жёлчнокаменной болезнью, атеросклерозом, при избыточной массе тела.
Сок капусты — косметическое средство. Обладает омолаживающим эффектом, поэтому его используют для ополаскивания лица и приготовления различных косметических масок.
Капуста огородная является также популярным садовым растением. Декоративные сорта (капуста огородная, безголовчатая, Brassica oleracea var. acephala) используются в странах с субтропическим климатом как растения для осенних и зимних клумб; в странах с умеренным климатом — для осенних клумб. Декоративные сорта ведут своё происхождение из Японии, где впервые оценили декоративные свойства капусты. В конце сезона, когда в садах становится мало цветущих растений, декоративная капуста является незаменимым растением для украшения клумб. Выведено множество сортов с яркой расцветкой, преимущественно — с зелёной окраской наружных листьев и белой или красно-пурпурной окраской неплотной головки в центре. Встречаются иные комбинации цветов: края листьев ярко окрашены, середина листа сохраняет зелёный цвет. Листья могут быть цельными и плоскими, но также бахромчатыми по краю или перисторассечёнными. Растения формируют красивую розетку, напоминающую по форме раскрывающийся цветок. Особенностью декоративных сортов капусты является то, что наиболее интенсивную окраску растения приобретают при температуре ниже +10 °C.

Brassica oleracea var. аcephala Декоративная капуста

Brassica oleracea var. botrytis Цветная капуста, Романеско.

Brassica oleracea var. gemmifera Брюссельская капуста,

Brassica oleracea var. gongylodes Кольраби, Репная капуста.

Brassica oleracea var. italica Брокколи.

Brassica oleracea var. oleracea Кочанная капуста, бело- и краснокочанные сорта

Brassica oleracea var. sabauda Савойская капуста.

Brassica rapa Репа

Кормовые сорта репы называются турнепсом.
В первый год вырастает розетка прикорневых листьев и мясистый съедобный корень. На второй (а при неблагоприятных условиях и на первый) год из корня вырастает удлинённый, облиственный стебель с цветками.
Корень утолщённый, мясистый. Стебель высокий, сильно облиственный. Прикорневые листья зелёные, лировидно-перисто-надрезанные, жёстковолосистые, длинночерешковые. Стеблевые листья сидячие, яйцевидные, зубчатые или цельнокрайные, стеблеобъемлющие, голые или нижние слегка опушённые. Соцветие в начале цветения щитковидное (цветки выше бутонов), позднее кистевидное. Лепестки золотисто-жёлтые или матово-бледно-жёлтые, ноготок короче отгиба и чашелистиков. Тычинки отклонённые, длинные, прямые. Цветоножка при цветении отклонена под острым углом, 3—8 см длиной. Стручки прямые, узловатые, короткие; носик удлинённо-конический, с тонким концом, ¼—½ длины створки. Семена красновато-бурые, не совсем правильно шарообразные, с хорошо заметным корешком.

Родиной считается Западная Азия.
Одно из древнейших культурных растений. Введена в культуру около 40 веков назад. Древние египтяне и греки широко возделывали репу, но считали её пищей рабов и беднейших крестьян. В Древнем Риме печёную репу употребляли представители всех сословий. Римский полководец Курий Дентат так любил репу, что всегда сам пёк её в золе. Когда воевавшие с римлянами самниты явились к Курию с предложением мира, он, занятый печением репы, приступил к переговорам, только закончив готовку.
Со временем репа распространилась в Западной Европе. Во Франции XVI столетия репа представляла настолько важный продукт, что её неурожай вызывал в некоторых местностях голод. В XVIII веке французский поэт Жак Делиль призывал соотечественников: «Рядом с вашими цветами дайте место расти репе». В Англии репу начали культивировать при Елизавете Тюдор, англичане ели не только корнеплод репы, но и её листья, по вкусу напоминавшие горчицу.

На Руси репа с древних времён была важнейшим продуктом питания, о ней существуют упоминания в древних летописях. Одна из стариннейших русских сказок связана с репой — «Посадил дед репку…». Вырывали репу на полях обычно в сентябре, день вырывания именовался репорезом.
До XVIII века репа была главным овощем рациона питания у русских, затем постепенно была вытеснена картофелем.
Растение содержит безазотистые вещества (6,5 %), азотистые вещества (1,1 %), жиры (0,2 %), минеральные соли (в нём очень большое содержание кальция), витамины (А — 0,04 мг, С — 8—20 мг, B1 — 0,08—0,11 мг), значительное количество сахаров и витамина PP. Богата янтарной кислотой.
Сеют репу ранней весной, как только подсохнет почва. Лучше всего для этой культуры подходят легкосуглинистые почвы и солнечное место. За лето можно получить два урожая. На зиму лучше запасать репу от летнего посева.
Вредители: крестоцветные блошки и капустная муха.

Съедобная репа, разводимая преимущественно в огородах, разделяется на раннюю или майскую, и позднюю, или зимнюю; первая поспевает уже через два месяца после посева, но в лёжке не прочна, вторая готовится в три-четыре месяца и отлично сохраняется зимой.
Растение морозостойкое и светолюбивое. Корни крупные (диаметр 10-15 см), овальные, конические или цилиндрические. Внешняя оболочка белая, чёрная, коричневая, красная, пурпурная или жёлто-зелёная. Мякоть белая, светло-розовая или желтоватая, плотная, нежная, сочная, у некоторых сортов слегка острая. Репа содержит ферменты, минеральные соли, витамины и эфирное масло.
Репу можно запекать, отваривать, фаршировать, из неё готовят запеканки и рагу, она подходит для приготовления салатов. Она может долго храниться в прохладном месте, не утрачивая своих целебных качеств; легко усваивается организмом и рекомендована для детского питания.
В России издавна известно выражение «проще пареной репы», свидетельствующее о многолетнем и частом употреблении репы, которую готовили в традиционной русской печи в закрытой посуде в собственном соку.
Благодаря высокому содержанию кальция, репа служила основным профилактическим средством, спасающим крестьянских детей от рахита, заболеваний костей и крови.
Имеет мочегонное, антисептическое, противовоспалительное, ранозаживляющее и обезболивающее действие.
Отвар корнеплода и отваренный сок репы с мёдом принимают при острых ларингитах, вызывающих резкий кашель, охриплости голоса, астме и простудных заболеваниях.
Сок из свежей репы употребляют как мочегонное, лёгкое слабительное, как средство, возбуждающее сердечную деятельность.
Варёную растёртую репу и мазь из репы и гусиного жира прикладывают к больным местам при подагре. С целью уменьшения подагрических болей используют для ванн отвар репы.
Стимулирует секрецию желудочного сока, усиливает перистальтику кишечника, улучшает усвоение пищи.
Репу не рекомендуется употреблять при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта и хронических заболеваниях печени и почек.

Brassica rapa subsp. chinensis Китайская капуста

Brassica rapa subsp. narinosa Широконосая капуста, татцой

Brassica repanda

Brassica rupestris

Brassica sisymbrioides Капуста гулявниковая

Brassica souliei

Brassica sylvestris Капуста лесная

Однолетник. Стебель в первый год 60-90 см высотой, на вершине образует множество суккулентных ветвей, цветоносов, оканчивающихся плотными группами мелких зелёных бутонов в небольшой рыхлой головке, которую срезают для использования, не дожидаясь, пока бутоны разовьются в жёлтые цветки. Нижние листья короткочерешковые, очень крупные, мясистые, лировидно-перисторассечённые, сближенные, с выдающимися жилками. Средние стеблевые листья стеблеобъемлющие. Когда бутоны приобретают ярко-жёлтый цвет, значит капуста перезрела и не пригодна в пищу.

Brassica taurica Капуста крымская

Полукустарник 1-1,5 м высотой (в состоянии плодоношения) с более или менее одревесневающим при основании и очень утолщённым стеблем и зимующими розетками листьев. Травяная часть стебля прямая или восходящая, вверху разветвлённая, густо опушена вместе с черешками, мелкими простыми, назад отклонёнными волосками. Листья немного мясистые, розеточные, черешковые, лировидные, верхние – цельнокрайние, с закруглённой верхушкой, рассеянно опушены короткими простыми волосками. Цветки жёлтые, в многоцветковой кисти, сначала довольно плотные, при плодах удлинённые до 10-15 см длиной. Стручок голый раскрывающийся. Цветёт в мае-июле, плодоносит в конце июля – начале сентября. Размножается семенами.

Капуста Турнефорта Brassica tournefortii

Однолетник. Стебли 0,1-1 м высотой. Листья как правило, в развитой прикорневой розетке и уменьшены в размерах на стеблях, в соцветии присутствуют только мелкие прицветники. Прикорневые листья 7-30 см длиной, глубоко рассечённые, с зубчатыми лопастями. Соцветие 6-20-цветовая кисть. Цветки невзрачные, жёлтые, 1,5 см шириной. Плод – раскрывающийся стручок 3,5-6,5 см длиной, 2-3 мм в диаметре.