Жарим в панировке.

Панировка позволяет придать любому продукту новый вкус и одновременно создать румяную корочку. Самый распространенный вариант панировочной смеси — мелкие сухари из белого хлеба, но кроме них на профессиональной кухне есть еще как минимум четыре вида других обсыпок.
Если панировку сделать правильно, в процессе жарки блюдо сохранит сочность и покроется корочкой, ошибетесь с составляющими и пропорциями — и блюдо будет испорчено. Мы расскажем, какой должна быть панировка и что с ней делать, чтобы блюдо приобрело хрустящую текстуру и невероятный аромат.