Копченая свиная корейка будет прекрасным угощением для Вас и Ваших гостей. Ее можно использовать как отличную закуску или сделать бутерброд на завтрак, можно взять в долгую дорогу, т.к. довольно долго хранится. Самое вкусная часть — это мясо у костей и поэтому половину мясо вне кости можно обрезать и использовать для других блюд. Время приготовления: 5-6 суток. Ингредиенты: • свиная корейка; • вода для маринада — по факту; маринад на 1 кг сырья * • перец чёрный горошек — 1/2 ч.л.; • лавровый лист — 2-3 шт.; • зира — 1/3 ч.л.; • соль обычная — 15 г; • соль нитритная — 15 г; • анис — 1/2 ч.л. * сырьё — свиная корейка и вода. Приготовление: 1. Корейку хорошо помыть и плотно уложить в контейнер подходящего размера, который максимально подходит по размеру. Залить холодной водой. Она должна полностью покрывать мясо слоем 1-2 см. Взвесить мясо и воду — это и будет вес сырья. Согласно рецептуре отмерить нужное количество соли и специй. 2. Воду слить в посуду для приготовления маринада. Добавить туда же соль, специи. Зиру, перец горошком и анис рекомендуется немного размельчить любым доступным способом для лучшей насыщенности маринада и вкуса готового продукта впоследствии. 3. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 5 минут на малом огне. Затем выключить огонь и оставить остывать естественным путём до комнатной температуры. 4. Залить корейку в контейнере остывшим маринадом и перемешать содержимое контейнера. Маринад должен полностью покрывать мясо. 5. Закрыть контейнер крышкой и поместить в холодильник на 4-5 суток. Пару раз в сутки корейку в контейнере переворачивать. 6. Далее после маринования корейку слегка обмыть в холодной воде и при необходимости сделать обвязку подходящим шпагатом. 7. Повесить на обсушку при температуре 20-25°С минимум на 3 часа. Перед копчением поверхность корейки должна быть сухой. 8. Внимание: далее возможно нужно сделать поправки под Вашу коптилку! Подготовить коптилку к копчению. Заложить щепу/опилки, мясо и поставить на средний огонь. Куски корейки не должны касаться стенок коптилки и между собой. Не рекомендуется класть щепы больше достаточного минимума. Закрыть крышку, надеть дымоотводящую трубку при появлении струйки дыма и нагреть коптилку до 100°С. Обычно это занимает 15-20 минут. 9. Далее уменьшить огонь до малого и коптить 30-35 минут при температуре 95-100°С. Время копчения зависит от размера корейки. 10. Далее выключить огонь и оставить остывать до температуры 50-60°С естественным путём (2-3 часа). 11. После остывания открыть коптилку и вывесить корейку для выветривания при температуре 20-25°С на 12 часов как минимум. Желателен небольшой сквозняк. 12. Достать, нарезать и употребить привычным способом. Рекомендуется перед употреблением подержать в холодильнике хотя бы 1-2 суток. Это улучшит вкус продукта. Приятного аппетита! Полная версия рецепта с фото: https://malcovsky.su/2019/06/04/korejka-svinaya-goryachego-kopcheniya/ Видеоверсия рецепта RuTube: https://rutube.ru/video/a5f69b39a01c23324840ea20fec0a103 Видеоверсия рецепта YouTube: https://youtu.be/xr3jHXMBOrA #свинина #мясо #копчение #корейка #malcovsky