Индейку заранее хорошо подготовить (очистить от перьев, помыть и т.д.).
Большие тушки лучше разделить по хребту на две части.

Время приготовления: 1 неделя.

Ингредиенты:

• индейка/часть индейки;
• соль обычная — 10-12 г на кг сырья;
• нитритная соль — 10-12 г на кг сырья;
• чеснок — 1 головка или по вкусу;
• перец чёрный, лавровый лист — по вкусу.

Можно использовать свои любимые специи.

Приготовление:

1. Подготовить посолочную смесь из расчёта по 10-12 гр. соли нитритной и обычной на 1 кг. сырья (индейка + вода). Объём воды по факту (раствор должен полностью покрывать индейку в ёмкости для посола). Специи добавить по своему вкусу.
В воду поместить обе соли, перец, лавровый лист и/или свои специи. Довести до кипения, поварить 5 минут и охладить до комнатной температуры.
2. На дно подходящей по размеру ёмкости для посола выдавить часть чеснока, разместить индейку и выдавить на неё оставшуюся часть чеснока.
3. Индейку сложить как можно плотнее и добавить посолочную смесь.
4. Важно! Посолочная смесь должна полностью покрывать индейку!
5. Поставить гнёт (3-5 кг.) и поместить в холодильник или иное прохладное место с температурой от +2°С до + 8°С.
6. Через сутки шприцем хорошо внутримышечно наколоть индейку раствором из ёмкости для посола. Это ускорит и улучшит процесс просолки.
Опять поставить гнёт и поместить в холодильник или иное прохладное место с температурой от +2°С до + 8°С на 4 суток.
7. По истечении срока засолки индейку хорошо промыть в холодной воде, сделать обвязку подходящим шпагатом и подвесить для обтекания и подсушки на пару часов.
8. Далее по желанию дополнительно поперчить или использовать свои любимые специи и поместить в нагретую до 80-85°С духовку на 4-6 часов (зависит от размера индейки) или до достижения температуры 70-71°С в самой толстой части индейки.
Режим конвекции крайне желателен.
Градусник-щуп крайне рекомендуется.
9. Затем индейку остудить и поместить в холодильник на 1 сутки.
10. На данном этапе индейка готова к копчению, но её уже можно употреблять.
11. Коптить в в коптильном шкафу при температуре около 20°С от 2-х часов до 2-х суток. Время копчения зависит от вашего предпочтения.
12. После копчения индейку подвесить на небольшом сквозняке на 2-3 часа для выветривания лишнего запах дыма. И потом желательно поместить в холодильник на 1 сутки.
Нарезать на пластинки и подавать. Вкусно!

Приятного аппетита!

Полная версия рецепта с фото: https://malcovsky.su/2018/11/02/indejka-varyono-kopchyonaya/

Видеоверсия рецепта ОК: https://ok.ru/video/9874524408335

Видеоверсия рецепта Дзен: https://dzen.ru/video/watch/620fb49e6698943d0c35d0fb

Видеоверсия рецепта RuTube: https://rutube.ru/video/9d8394cdb65fd28bf07de4cd6c5b8131/

Видеоверсия рецепта: https://youtu.be/Y3s5pe6zgXY

#копчение #индейка #птица #мясо #malcovsky