Это было невероятно популярное, простое, дешевое и сытное блюдо, которое готовили в столовых, дома на ужин и даже на праздники. Его главные преимущества — доступность ингредиентов и простота приготовления. Тушеная капуста по-советски Этот рецепт — основа. Мясо можно было заменять сосисками, сардельками, тушенкой или делать вовсе без мяса, как гарнир. Ингредиенты (на 4 порции): · Капуста белокочанная — 1 средний кочан (примерно 1.5 — 2 кг) · Мясо (свинина/говядина, нежирное) — 300-400 г или Сосиски молочные — 6-8 шт. · Лук репчатый — 2 крупные головки · Томатная паста — 2-3 ст. ложки или Томатный соус («Южный», «Кубанский») — 3-4 ст. ложки · Морковь — 1-2 шт. (по желанию, для сладости и цвета) · Вода или бульон — около 100-150 мл · Масло растительное — для жарки · Лавровый лист — 1-2 шт. · Соль, черный молотый перец — по вкусу · Сахар — 0.5-1 ч. ложка (чтобы сбалансировать кислоту томатной пасты) Пошаговый рецепт: 1. Подготовка. Мясо нарезать небольшими кубиками. Если используете сосиски — нарезать их кружочками. Лук нарезать полукольцами или кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Капусту нашинковать соломкой средней толщины. 2. Обжарка мяса и лука. В глубокой сковороде, сотейнике или кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло. Обжарить мясо до румяной корочки со всех сторон. Добавить лук (и морковь, если используете) и обжаривать вместе до мягкости и легкого золотистого цвета лука. 3. Добавление томатной пасты. Добавить томатную пасту, перемешать и обжаривать вместе с мясом и луком еще 2-3 минуты, чтобы ушла кислинка. 4. Тушение капусты. Добавить всю нашинкованную капусту. Хорошо перемешать, чтобы томатная заправка распределилась. Влить воду или бульон (она нужна, чтобы капуста тушилась, а не жарилась). Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 30-40 минут, периодически помешивая. 5. Специи. Когда капуста станет мягкой и уменьшится в объеме, добавить лавровый лист, соль, перец и сахар. Перемешать и тушить еще 10-15 минут без крышки, чтобы испарилась лишняя жидкость. 6. Если с сосисками. Если вы используете сосиски, то мясо не нужно. Сначала обжарьте лук с морковью, затем добавьте томатную пасту, а потом капусту. Сосиски добавьте за 10-15 минут до готовности капусты, чтобы они только прогрелись и отдали свой вкус. 7. Подача. Готовую капусту подавать горячей, как самостоятельное блюдо, посыпав свежей зеленью. В столовых ее часто подавали с картофельным пюре или просто с кусочком черного хлеба. Особенности советского варианта: · Томатная паста — основа вкуса. Кетчупы тогда не были так распространены, поэтому использовали именно пасту, часто разводя ее водой. · Много лука — это делало блюдо ароматным и сытным. · Длительное тушение — капусту доводили до очень мягкого, почти тающего состояния. · Минимум специй — обычно только лавровый лист, черный перец и соль. Никаких прованских трав или паприки. · Эконом-версия — часто мясо заменяли дешевыми сосисками или добавляли его совсем немного для вкуса. Это блюдо — настоящая гастрономическая ностальгия по СССР. Просто, бюджетно и по-домашнему вкусно. Всего вам вкусного! #ссср #еда #капуста #мясо #рецепт #русскаякухня