Этот рецепт основан на принципе «взбил-перемешал-испёк». Тесто получается воздушным, нежным и немного напоминает бисквит. Ингредиенты: На форму диаметром 22-24 см: · Яблоки — 3-4 крупных (лучше кисло-сладких, например, Симиренко, Гренни Смит, Антоновка) · Яйца — 4 шт. (крупные, категории C0) · Сахар — 1 стакан (180-200 г) · Мука — 1 стакан (130-150 г)* (см. примечание) · Разрыхлитель теста — 1 ч. л. (можно заменить ½ ч. л. соды, погашенной уксусом) · Щепотка соли — чтобы оттенить вкус · Сливочное масло (для смазывания формы) — кусочек около 1 ст. л. · Ванильный сахар или корица — по желанию (1 ч. л.) Инструкция: 1. Подготовка формы и яблок: · Разогрейте духовку до 180°C. · Возьмите глубокую огнеупорную форму (желательно разъемную, но подойдет и обычная), обильно смажьте ее сливочным маслом и присыпьте мукой или застелите пергаментом. Это нужно, чтобы пирог точно не пригорел и легко достался. · Яблоки помойте, очистите от кожуры и удалите сердцевину. Нарежьте их тонкими дольками или кубиками. Чтобы они не потемнели, можно сбрызнуть их лимонным соком. 2. Приготовление теста: · В чистой и сухой миске взбейте яйца с щепоткой соли миксером сначала на средней скорости, пока масса не станет пенистой. · Не прекращая взбивать, постепенно добавляйте сахар небольшими порциями. Взбивайте минимум 5-7 минут, пока масса не станет густой, светлой и не увеличится в объеме в 2-3 раза. На поверхности должна держаться «дорожка» от венчика. Это самый важный этап! · Просейте муку вместе с разрыхлителем (и ванильным сахаром/корицей, если используете). · Аккуратно, лопаткой или венчиком, перемешайте яичную массу с мукой. Делайте это движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Не используйте миксер! Тесто должно быть похоже на густую сметану. 3. Сборка и выпечка: · В подготовленную форму вылейте половину теста. · Равномерно распределите по тесту нарезанные яблоки. · Залейте яблоки второй половиной теста. Слегка потрясите форму, чтобы тесто равномерно распределилось. · Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 30-40 минут. Не открывайте духовку первые 25 минут, чтобы пирог не осел. · Проверяйте готовность деревянной шпажкой или зубочисткой. Если она выходит сухой — шарлотка готова. Если тесто сырое, а сверху уже румянится, накройте пирог фольгой и допеките. 4. Остывание и подача: · Дайте пирогу постоять в выключенной духовке 10-15 минут, затем достаньте и дайте полностью остыть в форме. Это нужно, чтобы он не опал от перепада температур. · Аккуратно проведите ножом по краю и переверните на тарелку. · Подавайте шарлотку теплой или холодной. Идеально сочетается с чаем, шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками.