Это блюдо — сама осень в одной сковороде: сладкая тыква, кисло-сладкие яблоки и сытная свинина создают идеальную гармонию вкусов. Рецепт очень простой, но с несколькими важными хитростями для идеального результата. Жаркое из свинины с тыквой и яблоками на сковороде Ингредиенты: - Свинина (шейка, лопатка) — 500-600 г - Тыква (очищенная от кожуры и семян) — 300-400 г - Яблоки (желательно кисло-сладкие, плотные) — 2 крупных (например, Гренни Смит, Семеренко, Гала) - Лук репчатый — 1 шт. - Чеснок — 2-3 зубчика - Масло растительное (или топленое) — для жарки - Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу - Специи: мускатный орех (молотый или натереть свежий) — ½ ч.л., паприка сладкая — 1 ч.л., тимьян сушеный (или прованские травы) — ½ ч.л. - Бульон (овощной, куриный) или вода — 100-150 мл - Свежая зелень (петрушка, кинза) — для подачи 1. Подготовка ингредиентов: - Свинину промокните бумажным полотенцем и нарежьте на крупные кубики (примерно 3 см). Мелко нарезанное мясо может получиться сухим. - Тыкву нарежьте на кубики примерно такого же размера, как и мясо, или чуть крупнее (она разваривается быстрее). - Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте на крупные дольки или сегменты, чтобы они не превратились в пюре при готовке. - Лук нарежьте крупными полукольцами. - Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. 2. Обжариваем мясо: - Разогрейте в сковороде с толстым дном (или в сотейнике, воке) столовую ложку масла на сильном огне. - Выложите кусочки свинины и обжаривайте со всех сторон до красивой золотистой корочки (3-4 минуты). Это "запечатает" соки внутри. Не нужно доводить до полной готовности. Переложите мясо на тарелку. 3. Пассеруем лук и специи: - В той же сковороде, уменьшив огонь до среднего, добавьте еще немного масла если нужно и обжарьте лук до мягкости и легкой прозрачности (3-4 минуты). - Добавьте чеснок и все специи (паприку, тимьян). Перемешайте и готовьте еще 30 секунд, пока не появится потрясающий аромат. 4. Собираем жаркое: - Верните в сковороду обжаренную свинину. Добавьте тыкву и аккуратно перемешайте. - Влейте бульон или воду — жидкость должна покрывать дно сковороды примерно на 1 см, а не полностью утопить ингредиенты. - Посолите и поперчите по вкусу. - Уменьшите огонь до медленного, накройте сковороду крышкой и тушите 15-20 минут, пока тыква почти не станет мягкой. 5. Добавляем яблоки: - Аккуратно выложите поверх жаркого дольки яблок. Не перемешивайте! Просто прикройте крышкой еще на 5-7 минут. Яблоки должны пропариться и стать мягкими, но сохранить форму. 6. Финальный штрих и подача: - Снимите крышку, проверьте готовность тыквы и яблок вилкой. - Посыпьте свеженатертым мускатным орехом — это ключевой аромат для этого блюда! - Аккуратно все перемешайте, стараясь не превратить яблоки в пюре. - Подавайте сразу же, посыпав свежей зеленью. Идеи для подачи и вариации: - С чем подавать: Идеально само по себе как низкоуглеводное блюдо. Также отлично сочетается с картофельным пюре, рисом или просто с кусочком свежего хлеба, чтобы собрать вкусный соус. - Сливочный вариант: За 2 минуты до готовности добавьте 2-3 ст. л. сливок или сметаны для более нежного и сливочного соуса. - Острый вариант: Добавьте щепотку острого перца чили или хлопьев вместе с остальными специями. - С грибами: Обжарьте горсть нарезанных шампиньонов вместе с луком. Приятного аппетита! Всего вам вкусного! #осень #рецепты #мясо #тыква #яблоки