Это блюдо идеально отражает советскую кухню: оно сытное, относительно недорогое, готовится из доступных ингредиентов и его легко масштабировать на большую семью или для гостей. Этот рецепт можно найти в знаменитой книге «О вкусной и здоровой пище», которая была на каждой советской кухне. Ингредиенты (на 4 порции): - Говядина (вырезка, тонкий край) — 500 г (в СССР часто брали то, что было доступно, но для нежности лучше брать вырезку) - Репчатый лук — 1-2 крупные головки - Сметана — 200 г (классическая, 20-25%) - Томатная паста — 1 ст. ложка (или кетчуп, но в оригинале — паста) - Мука — 1 ст. ложка (для пассеровки) - Бульон или вода — около 100-150 мл - Сливочное масло — для жарки (50-70 г) - Соль, черный молотый перец — по вкусу - Лавровый лист (по желанию) — 1 шт. Давайте уже готовить. 1. Подготовка мяса: Мясо тщательно очистите от пленок и жил. Нарежьте его поперек волокон на тонкие пластинки (около 0.5 см), а затем нарежьте эти пластинки на брусочки длиной 3-4 см. Главное — резать поперек волокон, это гарантирует нежность и сочность. 2. Подготовка лука: Лук нарежьте полукольцами или четвертькольцами. 3. Обжарка мяса: В сковороде разогрейте половину сливочного масла. Обжаривайте мясо партиями на сильном огне, чтобы кусочки быстро схватились корочкой и не успели пустить сок. Каждую партию выкладывайте в отдельную миску. Если вывалить все мясо сразу, оно потушится, а не поджарится, и будет жестким. 4. Пассеровка лука: В ту же сковороду добавьте оставшееся масло, убавьте огонь до среднего и обжаривайте лук до мягкости и легкой золотистости (5-7 минут). 5. Создание соуса: К луку добавьте столовую ложку муки, хорошо перемешайте и обжаривайте 1-2 минуты. Затем добавьте томатную пасту, перемешайте. Постепенно, помешивая, влейте бульон или воду, чтобы получился однородный соус без комочков. 6. Тушение: Верните в сковороду всё обжаренное мясо вместе с выделившимся соком. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Тушите под крышкой на медленном огне около 15-20 минут, пока мясо не станет совсем мягким. Если жидкости мало, можно подлить еще немного бульона. 7. Финальный аккорд: Влейте сметану, хорошо перемешайте и прогрейте на самом медленном огне 5-7 минут, НЕ ДОВОДЯ ДО КИПЕНИЯ. Если сметана закипит, она может свернуться. Проверьте на соль и перец.

Подача: В СССР бефстроганов было принято подавать с картофельным пюре или, реже, с рассыпчатой гречневой кашей. Посыпать свежей рубленой зеленью (петрушкой, укропом). Почему это блюдо было так популярно в СССР? - Доступность: Ингредиенты были в продаже или на подсобном хозяйстве. - Экономичность: Мясо резалось мелко, что визуально увеличивало порцию, а соус (сметана, лук) делал блюдо очень сытным. - Вкус и универсальность: Сочетание нежного мяса в сливочно-томатном соусе нравилось абсолютно всем — и детям, и взрослым. - Простота: Рецепт было почти невозможно испортить. Этот рецепт — настоящая гастрономическая классика и кусочек истории, который до сих пор остается невероятно вкусным! #рецепты #еда #мясо #ссср #советскийсоюз #русскаякухня #бефстроганов