Капустный салат с баклажанами на зиму

ИНГРЕДИЕНТЫ
Баклажан — 500 гр (нарезанный)
Капуста белокочанная — 500 гр
Перец болгарский (красный) — 300 гр
Чеснок — 1 головка
Петрушка — пучок
Сахар — 2 ст.л.
Соль — 1 ст.л.
Масло растительное — 0,5 ст
Уксус 9% — 60 мл
КАК ПРИГОТОВИТЬ
Это очень вкусный салат, особенно, когда хорошо настоится!
1. Баклажан порезать полосками, залить водой, добавить соль из расчета 1 ст.л. на 1 л воды, довести до кипения, прокипятить 3-4 минуты, воду слить.
2. Порезать в кастрюлю полосками перец, нашинковать капусту, чеснок и зелень порубить.
3. Добавить баклажан и остальные ингредиенты.
4. Перемешать и оставить на 3-5 часов для образования сока и уменьшения объема вдвое.
За это время простерилизовать банки и крышки.
5. Выложить салат шумовкой плотно в банки по плечики, залить соком, укупорить плотно.