Как приготовить фондю дома

Зима — отличное время для домашних посиделок с близкими и друзьями. Идеальным угощением для таких вечеров будет сырное фондю, потому что это не просто блюдо, а настоящий кулинарный ритуал с участием всех гостей.
Все атрибуты фондю — большая кастрюля, длинные шпажки, горелка или свеча — уже создают уютную и теплую атмосферу, в которой приятно нежиться, когда за окном мороз и снег. Остается только устроиться в тесный круг и за неспешным разговором по очереди обмакивать хлеб в горячую сырную массу, наслаждаясь каждым кусочком.
На первый взгляд может показаться, что фондю — это обычный расплавленный сыр, однако на самом деле в его приготовлении есть определенные тонкости, о которых и расскажем в статье.
Какелон, шпажки и количество гостей
Слово «фондю» произошло от французского глагола “fondre” — «таять». Придумали блюдо в Швейцарии, и традиционно его принято делать именно из швейцарских сортов сыра. Помимо основного ингредиента, в блюдо добавляют белое сухое вино, кукурузный крахмал, иногда кирш, чеснок, мускатный орех и перец.
Для приготовления фондю лучше заранее приобрести специальный набор, в который входят: емкость для растапливания сыра; подставка для емкости; газовая горелка или свечи; шпажки-вилочки.
Специальная посуда для растапливания сыра называется какелон. Он бывает чугунным, керамическим или из эмалированной стали. Если найти какелон не удалось, можно воспользоваться любой кастрюлей объемом 1–1,5 л с толстым дном. Такой посуды хватит на компанию из 6 человек. Больше этого количества на фондю обычно и не приглашают — есть из одной посуды будет уже некомфортно.
Ручки шпажек иногда выделяют разными цветами, чтобы гости не перепутали свои приборы. Помимо шпажек, у каждого сидящего за столом должна быть и своя вилка, потому что шпажки нагреваются и держать их постоянно в руке неудобно.
Основные ингредиенты и правила приготовления
Чем меньше ингредиентов в блюде, тем тщательнее их надо подбирать, поэтому расскажем подробнее о роли каждого из них.
Какой сыр подходит для фондю?
В классической вариации фондю используются швейцарские сорта — грюйер, эмменталь и вашрен. Еще блюдо часто готовят с гаудой или фонтиной, но подойдет и любой другой качественный полутвердый или твердый сыр. При приготовлении соединяют два или три разных сорта.
Как подготовить сыр?
Сыр следует заранее натереть на крупной терке или измельчить с помощью кухонного комбайна. Делать это лучше, пока он еще холодный, а потом чуть подождать, пока он станет комнатной температуры и перемешать с кукурузным крахмалом — он сделает фондю более густым и предотвратит образование комков.
Какое вино выбрать для фондю?
При использовании алкоголя в кулинарии следует придерживаться одного главного правила — добавлять только тот напиток, который бы пили с удовольствием. Вкус вина напрямую влияет на вкус блюда, поэтому выбирайте качественный напиток. Кстати, вино в фондю имеет и практическое значение — алкоголь не дает белкам в сыре свертываться, поэтому консистенция блюда остается однородной.
Как сохранить сырное фондю гладким?
Сыр следует добавлять небольшими порциями и постоянно помешивать. Тут важно не торопиться и делать все постепенно.
Рецепт сырного фондю
Специи лучше добавлять свежемолотые, так они будут еще ароматнее и под воздействием высокой температуры хорошо раскроются.
На основе этого рецепта можно приготовить фондю на пиве. Просто замените вино на пиво (рекомендуем брать лагер или эль), а вместо эмменталя положите выдержанный чеддер.
Ингредиенты:
сыр грюйер тертый — 250 г
сыр эмменталь тертый (или другой швейцарский сыр) — 150 г
чеснок — 1 зубчик
белое сухое вино — 200 мл
кукурузный крахмал — 1,5 ст. л.
лимонный сок — 1 ч. л.
кирш — 1,5 ст. л.
перец черный — 1 щепотка
мускатный орех — 1 щепотка
Способ приготовления:
Соедините кукурузный крахмал и тертый сыр, как следует перемешайте. Можно выложить все в полиэтиленовый пакет, закрыть и встряхивать, пока весь сыр не покроется крахмалом.
Зубчик чеснока разрежьте пополам и натрите им внутреннюю сторону посуды для приготовления фондю. Использованный чеснок выбросьте.
Влейте в посуду белое вино и лимонный сок. Доведите до кипения, а затем включите умеренный нагрев.
Добавляйте небольшими горстями тертый сыр, не прекращая помешивать венчиком или деревянной ложкой. Каждую новую порцию кладите после того, как сыр в посуде расплавится.
Затем влейте кирш, добавьте перец и мускатный орех. Варите, непрерывно помешивая, до кремообразной однородной консистенции.
Что подавать к фондю: Ломтики багета, подсушенные на гриле. Кусочки картофеля, приготовленные на пару. Ломтики груш или яблок. Овощные палочки из моркови или сельдерея.
На заметку:
Вместо кирша можно взять херес или коньяк.
Если не употребляете алкоголь, добавьте вместо вина такое же количество куриного бульона, но не забудьте влить лимонный сок. Также вам наверняка будет интересна наша статья «Чем заменить алкоголь в рецептах».
Рецепт шоколадного фондю
С ростом популярности сырного фондю появилась оригинальная сладкая вариация этого блюда, которая представляет собой растопленный шоколад со сливками.
Для его приготовления следует выбирать только качественный шоколад с содержанием какао не менее 55%. Отлично подойдут кондитерские шоколадные капли.
Чтобы фондю не было слишком горьким, шоколад с высоким содержанием какао часто разбавляют небольшим количеством молочного шоколада.
Ингредиенты: шоколад горький — 200 г.; шоколад молочный — 50 г.; сливки 20–30% — 100 мл.; ванильный экстракт — 0,5 ч. л.
Способ приготовления:
Нарежьте шоколад ножом на мелкие кусочки.
Соедините в сотейнике шоколад и холодные сливки.
Поставьте емкость на водяную баню и готовьте, помешивая, до полного растворения шоколада.
Влейте ванильный экстракт, перемешайте и перелейте в посуду или емкость для подачи.
Подавать к шоколадному фондю нужно: Фрукты. Ягоды. Зефир. Печенье.
На заметку:
Если влить сливки в горячий шоколад, они могут свернуться, поэтому лучше разогревайте шоколад и молочный продукт одновременно.
Если добавить шоколад в растопленный шоколад, то могут образоваться комочки.
Приглашайте гостей к столу!