Торт «Пьяная вишня» — ароматный, насыщенный, нарядный!

Для бисквита:
- Яйца (категория С1) — 5 шт
- Соль — щепотка
- Ваниль — по вкусу
- Сахар — 150 г
- Мука — 120 г
- Какао — 30 г
- Разрыхлитель — 0,5 ч. л.

Для начинки:
- Вишня (свежая или размороженная, без косточек) — 400 г
- Сахар — 100 г (по вкусу)
- Ром или коньяк — 100 мл (можно заменить вишнёвым соком)

Шоколадная паста (глазурь):
- Сахар — 70 г
- Какао — 30 г
- Молоко — 70 г
- Сливочное масло — 80 г

Крем:
- Сгущённое молоко — 380 г
- Сливочное масло (82,5%) — 250 г
- Шоколадная паста — 50 г (из общего объёма)

Диаметр — 22 см, вес — около 2 кг.

Приготовление:
1. Вишню (с соком) соедините с сахаром и ромом. Перемешайте и оставьте мариноваться минимум на 6 часов, лучше на сутки.
2. Яйца комнатной температуры взбейте с солью и ванилью 30 секунд.
Добавьте сахар и взбивайте до пышной, светлой массы (около 8–10 минут). Просейте муку с какао и разрыхлителем, добавьте частями, аккуратно вмешивая лопаткой. Выложите в форму (22 см, дно с пергаментом, бока не смазывать). Выпекайте при 180 °C около 30 минут. Готовность — по сухой палочке. Остудите 5–10 минут, извлеките из формы и полностью остудите на решётке. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 3–4 часа (или в морозилку на 30–60 мин).
3. Смешайте сахар и какао, добавьте молоко. На среднем огне доведите до кипения, проварите 1 минуту. Снимите с огня, добавьте масло, перемешайте. Отделите 50 г пасты для крема, остальное оставьте под плёнкой — это будет глазурь.
4. Разборка бисквита. Срежьте верхушку. В нижней части вырежьте середину, оставляя бортики \~1,5 см. Мякоть измельчите — это пойдёт в крем. Часть крышки можно оставить для украшения крошкой.
5. Готовим крем. Взбейте масло до пышности (3–4 мин). Введите сгущёнку, затем шоколадную пасту. Отложите пару ложек крема для украшения. Смешайте оставшийся крем с бисквитной крошкой.
6. Сборка торта. Пропитайте нижний бисквит (дно и бортики) вишнёвым сиропом. Выложите половину крема с крошкой, разровняйте. Сверху разложите половину вишни, слегка прижимая. Снова — слой крема и оставшаяся вишня. Закройте срезанной крышкой, слегка прижмите. Пропитайте верхушку остатками сиропа. Уберите торт в холодильник минимум на 3 часа для стабилизации.
7. Украшение. Покройте верх шоколадной пастой (можно слегка подогреть). Бока обсыпьте крошкой. Крем взбейте повторно (если стал плотным), отсадите цветочки по кругу. В центр каждого цветка — вишня (вяленая, консервированная или цукат). Украсьте завитушками из растопленного шоколада (нарисовать на пергаменте, охладить и перенести).

Пропитанный, мягкий шоколадный бисквит, сочная ароматная вишня, насыщенный крем и гладкая глазурь. В меру сладкий, с благородной «взрослой» ноткой.

Советы и рекомендации:
- Если у Вас яйца категории С2 — берите 6 штук, для С1 достаточно 5. Главное — взбить их до устойчивой пены, это основа пышного бисквита.
- Вишню лучше мариновать с вечера — тогда она полностью пропитается ромом, и вкус будет ярче.
- Сахар для вишни регулируйте по вкусу. Если ягода сладкая — можно уменьшить, чтобы не перебить кислинку.
- Обязательно сохраняйте весь вишнёвый сок — он идеально подходит для пропитки и делает торт влажным и ароматным.
- Мякоть из середины бисквита измельчайте не в «песок», а просто покрупнее — так начинка получится текстурной, а не пастообразной.
- Не спешите с кремом: и масло, и сгущёнка должны быть одинаково тёплыми, иначе крем может расслоиться.
- Если хотите более насыщенный шоколадный вкус — добавьте не 50, а 70–80 г шоколадной пасты в крем.
- При сборке уделите внимание краям и углублениям — туда часто не доходит начинка. Хорошо распределите крем по всей форме.
- Вишню лучше не вмешивать в крем, а выкладывать отдельным слоем — тогда ягоды не потекут и не окрасят начинку.
- Верхушку торта пропитывайте аккуратно: не заливайте сильно, чтобы она не раскисла и не сползла.
- Шоколадная паста остаётся мягкой — если хотите более плотную глазурь, используйте шоколад со сливками (50:50).
- Украшения из шоколада лучше рисовать на пергаменте и охлаждать в морозилке — так они точно сохранят форму.
- Перед подачей торт должен настояться минимум 4 часа в холодильнике, а лучше — ночь. Тогда вкус полностью раскроется.
- Крем, который остался для украшения, обязательно взбейте повторно — иначе он будет плотным и «рваным».
- Вишню для декора можно заменить цукатами или вялеными ягодами — зимой это особенно удобно.

#торт #вишня #рецепты #кулинария