Заморозка зелени на зиму — способ сохранить её свежесть и полезные свойства.

Однако важно учитывать, что не все виды зелени подходят для заморозки, а подготовка и способы заморозки могут отличаться.
Какую зелень можно замораживать
Некоторые виды зелени, которые можно замораживать: петрушка, укроп, кинза, шпинат, щавель, сельдерей, черемша, эстрагон.
Чего нельзя замораживать: зелёный лук и листья салата (они теряют структуру при разморозке).
Подготовка к заморозке
Перед заморозкой зелень нужно обработать:
Перебрать, удалить жёлтые, вялые и повреждённые листья.
Промыть в прохладной воде, чтобы смыть пыль и возможных насекомых.
Просушить — разложить на полотенце или использовать центрифугу для салата. Влажная зелень при заморозке слипнется в комок.
Способы заморозки
Есть несколько способов заморозки зелени:
Целиком (пучками или веточками). Подходит для укропа, петрушки, кинзы, сельдерея, розмарина. Зелень формируют в небольшие пучки, заворачивают в пищевую плёнку или фольгу, укладывают в контейнер или пакет с zip-застёжкой.
Нарезанной (россыпью или в формочках). Мелко нарезанную зелень раскладывают тонким слоем на подносе и ставят в морозилку на 2 часа, затем пересыпают в пакет или контейнер, чтобы не слипалась. Альтернативный способ: заполняют формочки для льда нарезанной зеленью, заливают водой или оливковым маслом, после заморозки перекладывают кубики в пакет.
В виде пюре (для соусов и заправок). Зелень измельчают в блендере с небольшим количеством воды, разливают по формочкам для льда, после заморозки перекладывают кубики в пакет.
Где хранить замороженную зелень
Замороженную зелень хранят в морозильной камере при температуре –18°C и ниже. Важно, чтобы в камере циркулировал холодный воздух: если уложить пакеты слишком плотно, циркуляция нарушится, и заготовки начнут постепенно оттаивать.
Срок хранения: 8–12 месяцев при температуре –18°C и ниже, 3–4 месяца при –10°C (в обычной морозилке).
Повторно замораживать оттаявшую зелень нельзя: если она разморозилась, её нужно использовать сразу.