ИТАЛЬЯНСКИЙ ОВОЩНОЙ СУП С ФАСОЛЬЮ 🥣😋

Ингредиенты на 4 порции:
1/4 кочана - савойской капусты
2-4 побега - кейла
150 гр.- стручковой фасоли
1 шт.- небольшая морковь
3-4 шт.- небольшие картофелины
1 стебель - сельдерея
1 шт.- небольшой цуккини
1 шт.- луковица (шалот)
1/2 лука - порея
100-200 гр.- шпината
5 дольек - чеснока
300 гр.- сухой белой фасоли
70 гр.- сухой цветной фасоли
200 гр.- консервированного нута
100 гр.- сухой перловки
200 гр.- оливкового масла
шалфей (свежий)
розмарин (свежий)
1 ст. л. - семян фенхеля
соль,черный перец (горошком)- по вкусу
Приготовление:
1.С вечера замочите отдельно 2 вида фасоли в большом количестве холодной воды. Также и нут, если используете сухой.
2.Также с вечера приготовьте ароматное масло: вместе со шкуркой нарежьте 2 крупные дольки чеснока, листья свежего розмарина, пару листиков шалфея и 5-6 шт черного перца.
3.Перетрите немного в ступке и добавьте 100 гр. оливкового масла, перемешайте и оставьте при комнатной температуре настаиваться
4.На следующий день сварите фасоль и нут, каждый сорт отдельно. Слейте воду, в которой замачивали бобовые, залейте свежей (в белую — 2 л. воды, это важно). В каждую кастрюльку добавьте по раздавленной дольке чеснока, листику шалфея и паре ложек чистого оливкового масла. Варите на среднем огне под крышкой, посолите ближе к концу.
5.Подготовьте отдельную кастрюлю для бульона, налейте туда 2 л воды.
6.Очень хорошо промойте овощи, потому что все ненужные части пойдут в бульон: кожица моркови, лука, картофеля, жесткие стебли капусты и тд. Поставьте на огонь и доведите до кипения.
7.Очистите овощи и нарежьте: кубиком морковь, картофель, сельдерей, цуккини. Капусту и кейл на крупноватые квадраты, лук мелко порубите, порей чуть крупнее. Кубики картофеля лучше залить водой, чтобы не потемнели. Стручковую фасоль на кусочки по 1-1,5 см.
8.На паре ложек ароматного масла обжарьте сухую перловку. Подливайте горячий бульон по паре половников за раз и готовьте как ризотто, до мягкости. Это около 30 минут. Переложите в тарелку.
9.Когда фасоль готова, цветную слейте. Белая к этому времени скорее всего будет похоже на жидкое пюре. Снимите с огня, добавьте половину ароматного масла, посолите, долейте 3-4 ложки чистого оливкового масла и пробейте блендером все вместе до однородной кремовой консистенции, как кефир.
10.Собираем суп: овощи лучше обжаривать в определенном порядке, от самых твёрдых до тех, которые почти не надо готовить. На приготовление каждой части отводите по 5 минут.
11.В казан/большую кастрюлю добавьте 3-4 ложки ароматного масла и семена фенхеля:
— порей, лук, сельдерей и морковь, с солью и перцем. Сперва обжарьте, после плесните половник бульона и тушите 5 минут
— картофель, Савойская капуста, кейл, стручковая фасоль. Подлейте чуть бульона, накройте крышкой и тушите 5-7 минут
— цуккини, шпинат, снова накройте крышкой, еще 5 минут
— фасоль, нут, перловка и крем из фасоли
12.Перемешайте, при необходимости добавьте бульона, потушите еще 5 минут и можно снимать с огня
13.Подавайте в глубоких тарелках, полив ароматным или чистым оливковым маслом, посыпав молотым перцем и молотыми семенами фенхеля. И обязательно с вкусным хлебом . Говорят, идеальная температура подачи — 55*С, так максимально раскрываются вкусы.
14.Этот суп становится еще лучше на второй день.Подогрейте суп с небольшим количеством воды или бульона и наслаждайтесь!