Предыдущая публикация
Время приготовления разных частей говядины
Бедро
Жарить кусками — 8–10 мин Тушить — от 2 ч
Блюда: гуляш, азу, супы Вырезка Жарить — 8–10 мин Запекать — от 2 ч Блюда: стейки, ростбиф, бифштекс, отбивные, шашлык, азу
Голяшка Жарить кусками — 8–10 мин Варить / тушить — от 2 ч Блюда: гуляш, азу, супы Лопатка Жарить — 8–10 мин Варить / тушить — от 2 ч Блюда: альтернативные стейки, бифштекс, гуляш, азу
Пашина Варить — от 2 ч Блюда: супы Рёбра Запекать / тушить / варить — от 2 ч Блюда: отбивные, супы, бифштекс Толстый край (корейка) Жарить — 8–10 мин Блюда: стейки, котлеты, рулеты, начинки Тонкий край Жарить — 8–10 мин Блюда: стейки, котлеты, рулеты, начинки Шея Тушить — от 2 ч Блюда: супы, гуляш, холодец Грудинка Варить / запекать / тушить — от 2 ч Блюда: жаркое, супы Спинка Жарить — 8–10 мин Варить / тушить — от 2 ч Блюда: стейки, супы, гуляш, холодец, жаркое Огузок Жарить — 8–10 мин Варить / тушить / запекать — от 2 ч Блюда: альтернативные стейки, жаркое, супы Кострец (крестец) Жарить — 8–10 мин Варить / тушить — от 2 ч Блюда: котлеты, бефстроганов, супы Покромка Жарить — 8–10 мин Варить / тушить — от 2 ч Блюда: стейки, гуляш, азу, супы⸻
Совет по нарезкеЧтобы мясо было мягким, режьте поперёк волокон — чем короче волокна, тем быстрее мясо прожарится или пропечётся и тем легче его жевать. Особенно важно для шашлыка, стейков, бефстроганова и гуляша.
Следующая публикация
Комментарии 77