Харчо по-домашнему: грузинская классика с огнём во рту и в душе!

Наваристый, острый, с ароматом грецких орехов и кислинкой ткемали — готовим без компромиссов!


Ингредиенты (на кастрюлю 4-5 л):
Для бульона:
Говядина на кости (грудинка, рёбрышки) — 700 г
Вода — 3 л
Луковица — 1 шт. (целая, с шелухой для цвета)
Лавровый лист — 2 шт.
Перец чёрный горошком — 1 ч.л.


Основное:
Рис (длиннозерный или круглый) — 100 г
Томатная паста — 2 ст.л.
Чеснок — 5-6 зубчиков
Грецкие орехи — 100 г (молотые в блендере)
Хмели-сунели — 1 ст.л.
Уцхо-сунели — 1 ч.л. (есть нет — только хмели)
Острый перец (чили) — ½ шт. (или по вкусу)
Ткемали или слива алыча (сушёная/свежая) — 50 г или 1 ст.л. томатной пасты + 1 ч.л. лимонного сока
Кинза/петрушка — пучок
Соль — по вкусу


Пошаговый рецепт:
1. Бульон:
Мясо залейте холодной водой, доведите до кипения.
Снимите пену.

Добавьте целую луковицу (не очищая!), лаврушку, перец горошком.

Варите на медленном огне 2-2.5 часа до мягкости мяса.

Достайте мясо, отделите от кости, нарежьте кусочками.
Бульон процедите.

2. Основа:
Бульон доведите до кипения. Добавьте рис, варите 15 минут.

Добавьте нарезанное мясо.


3. Заправка (соус):
На сухой сковороде обжарьте молотые орехи 2-3 минуты до аромата.

Добавьте томатную пасту, хмели-сунели, уцхо-сунели, мелко рубленный чили.

Влейте ½ стакана бульона, тушите 5 минут.

Добавьте размягчённые ткемали (или замену), пропущенный через пресс чеснок.


4. Финальный аккорд:
Заправку вылейте в суп, перемешайте.

Добавьте рубленую зелень, варите ещё 5 минут.

Выключите огонь, накройте крышкой, настаивайте 30 минут.


Секреты аутентичного вкуса:
Орехи должны быть свежемолотыми — это основа аромата!

Кислинка: идеально — ткемали, но можно заменить лимонным соком или сушёной алычой.

Острота: регулируйте количеством чили. Грузинский харчо — огненный!

Зелень: кинза обязательна — без неё это не харчо.


Ошибки, которые испортят всё:
Использовать курицу вместо говядины (это уже не харчо!)

Переварить рис (он должен быть чуть ал денте)

Добавлять орехи без обжарки (будет горчить)

Кипятить суп после добавления чеснока и зелени (уйдёт аромат)

А вы как готовите харчо?

С какими секретами?