Предыдущая публикация
🍰 Секреты идеальной меренги: как взбить белки так, чтобы они превратились в облака.
Казалось бы, что может быть проще — взял белки, взбил и готово.
Но на самом деле искусство взбивания яичных белков сродни ювелирной работе: тут важны и чистота, и температура, и даже настроение кулинара.
«Хорошо взбитый белок — это половина успеха десерта!» — говорят опытные кондитеры.
Три правила идеального старта.
Абсолютная чистота — ни капли желтка, ни следа жира в миске.
Холодные яйца — из них легче отделить белок и быстрее взбить.
Большая миска — объем белков может вырасти в 6–8 раз.
«Хорошо взбитый белок — это половина успеха десерта!» — говорят опытные кондитеры. Три правила идеального старта.Абсолютная чистота — ни капли желтка, ни следа жира в миске.
Холодные яйца — из них легче отделить белок и быстрее взбить.
Большая миска — объем белков может вырасти в 6–8 раз.
Меренга — королева белковой пеныФранцузская — нежная и воздушная, сахар добавляют тонкой струйкой в процессе взбивания.
Швейцарская — белки с сахаром подогревают на водяной бане, получается более устойчивая текстура.
Итальянская — горячий сироп вливают в белки, создавая шелковистую, безопасную для употребления массу.
«Не спешите — белки любят терпение и плавное увеличение скорости взбивания».
Чего нельзя допускатьПеревзбивание: пена станет сухой, зернистой и быстро осядет.
Хранение взбитых белков: их нужно использовать сразу.
ВыводПравильно взбитые белки — это основа пышных бисквитов, воздушных суфле, изящных безе и кремов. Освойте этот навык, и ваши десерты будут радовать и глаз, и вкус!
А теперь расскажите: какой вид меренги вы готовите чаще всего? Поделитесь в комментариях своим опытом и маленькими секретами.
Следующая публикация
Комментарии 1