Дрожжевые пирожки с куриными желудками и кабачками

#рецепт
- Вода - 140 Грамм (теплая)
- Сахар - 25 Грамм
- Соль - 3 Грамма (+ для начинки)
- Дрожжи - 15 Грамм (свежие, живые)
- Масло растительное - 55 Грамм (+ для смазывания)
- Яйцо - 2 Штуки
- Мука - 280 Грамм
- Разрыхлитель - 2 Грамма
- Желудки куриные - 400 Грамм
- Кабачок - 200 Грамм
- Сметана - 1 Ст. ложка
- Лук репчатый - 1 Штука
- Чеснок - 2 Зубчика
- Лавровый лист - 1 Штука
- Перец черный - По вкусу

Процесс приготовления:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления пирожков с куриными желудками и кабачками;
2. Куриные желудки при необходимости обработайте, срезая жир и пленки. Отваривайте их на медленном огне в течение 3-4 часов, до мягкости, снимая пену. Бульон слейте, а желудки остудите и прокрутите через мясорубку с мелкой решеткой;
3. В теплую воду выложите свежие дрожжи, соль, сахар и разбейте яйца, влейте растительное масло. Все перемешайте до однородности;
4. Муку смешайте с разрыхлителем и просейте в миску. Замесите мягкое тесто и вымешивайте его в течение 7-8 минут;
5. Сформируйте из теста шар и выложите в глубокую миску, смазанную растительным маслом. Накройте миску и уберите в теплое место
на 50-60 минут для подъема;
6. Репчатый лук мелко порежьте и обжарьте в растительном масле до мягкости на среднем огне, перемешивая;
7. Кабачок натрите на средней терке, отожмите и выложите в сковороду. Обжаривайте овощи на среднем огне в течение 5-7 минут;
8. К овощам выложите фарш из куриных желудков, посолите и обжаривайте еще 5 минут;
9. В фарш добавьте мелко нарезанный укроп и сметану, перемешайте, прогрейте одну минуту и снимите с огня, остудите;
10. Подошедшее тесто разделите на одинаковые части и скатайте шарики;
11. Накройте их и дайте постоять 10 минут, для подъема. Каждый шарик раскатайте в лепешку и ножом разрежьте до середины. С каждой стороны выложите по ложке начинки. Накройте фарш краем теста;
12. Заверните края с начинкой в направлении друг к другу, чтобы разрез получился внутри и защипните;
13. Противень смажьте растительным маслом и выложите пирожки швом вниз. Сверху сделайте небольшие надсечки для красоты. Накройте пирожки и дайте подойти в течение 10-15 минут, смажьте пирожки яйцом;
14. Выпекайте пирожки в течение 20-25 минут в горячей духовке при температуре 180 градусов. Готовые пирожки смажьте растительным маслом и дайте постоять 10 минут, накрыв полотенцем.

Приятного Вам аппетита!