Готовим известное блюдо удмуртской кухни по семейному рецепту!

👩‍🍳🥮🥟🌭🥐
Перепечи
автор
Перепе́чи — старинное, и одно из самых известных блюд удмуртской кухни. Открытая ватрушка диаметром от 4 до 12 см с мясной, яичной, грибной или овощной начинкой.
Однажды после публикации этого блюда в группе, я пообещала , что обязательно испеку настоящие перепечи, которые готовила моя бабушка, коренная удмуртка.
Рецепт перепечей , написанный рукой моей бабушки, я получила в 1996 году в письме, которое бережно хранилось в альбоме с фотографиями. Давно я хотела попробовать испечь перепечи, но откладывала. Было опасение, что не получится как у бабушки.
Для теста взять 300 мл кефира , 50 г ржаной муки, 350 г муки первого сорта, щепотку соли и соды (все как написано у бабушки).
Замесить не тугое тесто.
Начинка может быть любой. Бабушка отваривала мясо, перекручивала его на мясорубке с большим количеством лука. Или свежую капусту мелко шинковала, перетирала с солью, добавляла свежий лук. Обязательно большое количество яиц добавить в начинку.
Я взяла 1 кг домашнего фарша, обжарила в сковороде с большим количеством лука. В начинку разбила 10 яиц.
Тесто раскатать тонко, защипнуть по краям, формируя бортики.
В полученные "кувшинки" выложить яично-мясную смесь.
Поставить выпекать перепечи в хорошо разогретую до 200 градусов духовку.
Мой дебют удался! Буду теперь готовить чаще.