ТРИ ПРАВИЛА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СТЕЙКОВ

Приготовить вкусный стейк с хрустящей корочкой снаружи и сочным мясом внутри - задача, требующая определённых знаний, которыми сегодня мы с вами поделимся!
Качество стейка напрямую зависит от соблюдения пропорций, времени приготовления и выбранной вами степени прожарки говядины.
Идеальная толщина куска мяса варьируется в пределах от 2,5 до 5 см. Все, что толще 5 см готовить сложнее и дольше, менее 2,5 см - большая вероятность получить сухой, жесткий стейк
⃣ Поэтому правило номер 1 - выбираем или нарезаем стейки в толщину 2,5-5 см.
⃣ Правило номер 2 - мясо берем свежее, мороженые стейки менее сочные (в процессе заморозки сок внутри мяса кристаллизуется, разрывает волокна, после разморозки кусок теряет сок).
Свежее мясо всегда есть в наших магазинах, оно идеально подойдёт для ваших стейков!
⃣ Правило номер 3 - определяемся со степенью прожарки.
Прожарка мяса определяется цветом и внутренней температурой.
Если цвет мяса снаружи и внутри мы можем определить без дополнительных атрибутов (не считая нож), то для измерения внутренней температуры стейка нам понадобится термометр.
Различают следующие степени прожарки стейков:
⦁ Rare - мясо с кровью, температура внутри куска - 49-52 °C, цвет от сине-красного до красного.
⦁ Medium rare - слабая прожарка, температура 52-57 °C, розовато-красный цвет.
⦁ Medium - средняя, 57-63 °C, розовый срез мяса.
⦁ Medium well - почти прожаренное, 63-68 °C, имеет розовый цвет с коричневатым оттенком.
⦁ Well done - прожаренный стейк, от 68 °C, цвет мяса серо-коричневый.
Примерно определить прожарку без термометра можно на ощупь.
Сырой стейк такой же мягкий, как и часть нашей кисти у основания большого пальца (мясистая часть) в расслабленном состоянии.
В процессе приготовления мясо становится плотнее.
Так, степень Rare (стейк с кровью) при нажатии на кусок будет соответствовать на ощупь тому же самому основанию большого пальца при соединении кончиков большого и указательного пальцев.
Еще один вариант - сделать надрез кончиком ножа с нижней стороны куска. По цвету мяса внутри тоже можно понять его готовность.
А вы какую прожарку предпочитаете?
___________________________
Всегда рады видеть вас в магазинах Мяс-Ко!
📲 +7(3537) 427-333
🔶г.Орск, ул.Краматорская, д.21,
🔶г.Орск, ул. Станиславского, д.53
(ост.рынок Авангард, напротив рынка и ночного клуба "Тип-Топ", на пересечении улиц Станиславского и Ленинского комсомола)
Режим работы:
Пн-Пт: 9.00-20.00
Сб - Вс: 9.00-19.00
🚘Есть доставка!
#Орск #мяс_ко #свежеемясоорск #мясоорск #орскмясо #рецепты #шашлык #орсксвинина #орскговядина #птицаорск