Привет всем,решила поделиться с вами, рецептом твердого сыра,Росийский.Получается как магазинный твердый сыр,с отличными вкусовыми качествами. Необходимо Молоко домашнее （не постиризованое,вечернее или отстоянное,можно без вершка,）4.5литра,（расчет на чашу мультиварки） Сычужный фермент（на кончике ножа,предворительно растворенный в 30мл.кипяченной,охложденной воды） Хлорид.кальция（можно без него） 1гр.растворенный в воде 30мл. Закваска для йогурта（я беру vivo）1порция,（можно без нее）. Способ приготовления. В чашу мультиварки выливаем не постеризованное молоко,включаем режим мультиповар 35гр.на 40мин.（если нет режима мультиповар,можно использовать режим йогурт,по умолчанию темп.35-40гр.）.После нагрева,выливаем в молоко фермент и глюконат кальция и хорошо перемешиваем шумовкой с верху вниз.Потом добовляем закваску и др.полезные бактерии（у меня пропионовые,если есть）.Важно не мешать в течении 2-3мин.,чтобы дать закваски впитать воду,для дальнейшего растворения.Перемешиваем и закрываем крышку,...ЕщёПривет всем,решила поделиться с вами, рецептом твердого сыра,Росийский.Получается как магазинный твердый сыр,с отличными вкусовыми качествами. Необходимо Молоко домашнее （не постиризованое,вечернее или отстоянное,можно без вершка,）4.5литра,（расчет на чашу мультиварки） Сычужный фермент（на кончике ножа,предворительно растворенный в 30мл.кипяченной,охложденной воды） Хлорид.кальция（можно без него） 1гр.растворенный в воде 30мл. Закваска для йогурта（я беру vivo）1порция,（можно без нее）. Способ приготовления. В чашу мультиварки выливаем не постеризованное молоко,включаем режим мультиповар 35гр.на 40мин.（если нет режима мультиповар,можно использовать режим йогурт,по умолчанию темп.35-40гр.）.После нагрева,выливаем в молоко фермент и глюконат кальция и хорошо перемешиваем шумовкой с верху вниз.Потом добовляем закваску и др.полезные бактерии（у меня пропионовые,если есть）.Важно не мешать в течении 2-3мин.,чтобы дать закваски впитать воду,для дальнейшего растворения.Перемешиваем и закрываем крышку,включае тот же режим,важно поддерживать температуру35градусов.даем оброзоваться сгустку（время у всех разное,в моем случаи 20-30мин.）Сгусток должен быть плотный,как желе.Режим сгусток на кубики,длинным ножом,кубики должны получаться 1.5 на 1.5см.После порезки оставляем на 5мин.для отдачи сыворотки.Теперь шумовкой аккуратно начинаем мешать в течении 10мин（большие сгустки измельчаем при помешивании.）Закрываем и даем постоять 10-15мин.Затем опять мешаем в течении 20мин.,и после даем отдахнуть 10мин,повторяем процедуру еще раз,10мин.мешаем,10мин отстой.Получем красивое плотное зерно размером в фасоль.Теперь отбираем пол литра сыроватки и добовлям пол литра кипяченной воды（65градусов）.Помешивая начинаем мыть зерно в течении 10мин.Даем осесть зерну и выбирае жидкость 1.5литра,заменяя ее водой 40нрадусов,и мешаем 10мин.После сливаем жидкость так ,чтобы сыр был покрыт ,готовим форму,форму лучше иметь продолглватую,чтобы было удобно переворачивать сыр,емкость и дренаж,чтобы было куда скапывать лишней дидкости.Плотно укладываем творженное зерно в форму накрываем крышечкой и ставим пресс 0.5кг.на 40мин,переворачивая сыр каждые 20мин.Дальше утяжеляем до 1.5-2кг,еще на 1час,незабывая переворачивать сыр.Потом увеличиваем пресс до 4кг.на 2часа,переворачивая каждые 30 мин.После готовим рассол, кипяченная охложденная вода растворяем 1 к 2 соли,т.е.,на 1л.воды 200гр.соли.Вытегивае сыр с формы и помещаем в рассол на 3-4часа.Важно,сыр должен полностью погружен в рассоле,не забываем перевернуть в процессе.Все.У кого нет терпения можно кушать,（просол будет не равномерным）,ну а у кого есть терпение продолжаем.Вытягиваем сыр из рассола и ложим на дренаж для обсыхания,на 3дня,комн.температура не накрывать.В таком положении сыр просаливается равномерно и красиво создается блестящая корочка.Все.Можно кушать.Ну а для самых стойких,после просушки,сыр ложем в пакет и в холодильник на 7дней,для созревания.в идеале зреть должен при ＋10.но и так хорошо .проверяйте сыр,чтобы не образовывалась плесень（не должно）,но если вдруг такое случилось,хорошо протереть соленым рассолом.
Мы используем cookie-файлы, чтобы улучшить сервисы для вас. Если ваш возраст менее 13 лет, настроить cookie-файлы должен ваш законный представитель. Больше информации
Комментарии 34
Необходимо
Молоко домашнее （не постиризованое,вечернее или отстоянное,можно без вершка,）4.5литра,（расчет на чашу мультиварки）
Сычужный фермент（на кончике ножа,предворительно растворенный в 30мл.кипяченной,охложденной воды）
Хлорид.кальция（можно без него） 1гр.растворенный в воде 30мл.
Закваска для йогурта（я беру vivo）1порция,（можно без нее）.
Способ приготовления.
В чашу мультиварки выливаем не постеризованное молоко,включаем режим мультиповар 35гр.на 40мин.（если нет режима мультиповар,можно использовать режим йогурт,по умолчанию темп.35-40гр.）.После нагрева,выливаем в молоко фермент и глюконат кальция и хорошо перемешиваем шумовкой с верху вниз.Потом добовляем закваску и др.полезные бактерии（у меня пропионовые,если есть）.Важно не мешать в течении 2-3мин.,чтобы дать закваски впитать воду,для дальнейшего растворения.Перемешиваем и закрываем крышку,...ЕщёПривет всем,решила поделиться с вами, рецептом твердого сыра,Росийский.Получается как магазинный твердый сыр,с отличными вкусовыми качествами.
Необходимо
Молоко домашнее （не постиризованое,вечернее или отстоянное,можно без вершка,）4.5литра,（расчет на чашу мультиварки）
Сычужный фермент（на кончике ножа,предворительно растворенный в 30мл.кипяченной,охложденной воды）
Хлорид.кальция（можно без него） 1гр.растворенный в воде 30мл.
Закваска для йогурта（я беру vivo）1порция,（можно без нее）.
Способ приготовления.
В чашу мультиварки выливаем не постеризованное молоко,включаем режим мультиповар 35гр.на 40мин.（если нет режима мультиповар,можно использовать режим йогурт,по умолчанию темп.35-40гр.）.После нагрева,выливаем в молоко фермент и глюконат кальция и хорошо перемешиваем шумовкой с верху вниз.Потом добовляем закваску и др.полезные бактерии（у меня пропионовые,если есть）.Важно не мешать в течении 2-3мин.,чтобы дать закваски впитать воду,для дальнейшего растворения.Перемешиваем и закрываем крышку,включае тот же режим,важно поддерживать температуру35градусов.даем оброзоваться сгустку（время у всех разное,в моем случаи 20-30мин.）Сгусток должен быть плотный,как желе.Режим сгусток на кубики,длинным ножом,кубики должны получаться 1.5 на 1.5см.После порезки оставляем на 5мин.для отдачи сыворотки.Теперь шумовкой аккуратно начинаем мешать в течении 10мин（большие сгустки измельчаем при помешивании.）Закрываем и даем постоять 10-15мин.Затем опять мешаем в течении 20мин.,и после даем отдахнуть 10мин,повторяем процедуру еще раз,10мин.мешаем,10мин отстой.Получем красивое плотное зерно размером в фасоль.Теперь отбираем пол литра сыроватки и добовлям пол литра кипяченной воды（65градусов）.Помешивая начинаем мыть зерно в течении 10мин.Даем осесть зерну и выбирае жидкость 1.5литра,заменяя ее водой 40нрадусов,и мешаем 10мин.После сливаем жидкость так ,чтобы сыр был покрыт ,готовим форму,форму лучше иметь продолглватую,чтобы было удобно переворачивать сыр,емкость и дренаж,чтобы было куда скапывать лишней дидкости.Плотно укладываем творженное зерно в форму накрываем крышечкой и ставим пресс 0.5кг.на 40мин,переворачивая сыр каждые 20мин.Дальше утяжеляем до 1.5-2кг,еще на 1час,незабывая переворачивать сыр.Потом увеличиваем пресс до 4кг.на 2часа,переворачивая каждые 30 мин.После готовим рассол, кипяченная охложденная вода растворяем 1 к 2 соли,т.е.,на 1л.воды 200гр.соли.Вытегивае сыр с формы и помещаем в рассол на 3-4часа.Важно,сыр должен полностью погружен в рассоле,не забываем перевернуть в процессе.Все.У кого нет терпения можно кушать,（просол будет не равномерным）,ну а у кого есть терпение продолжаем