Кетчуп из помидоров с яблоками на зиму🍅

Без крахмала и других загустителей и усилителей вкуса. Консистенция будет густой, а вкус достаточно пряным, благодаря богатому натуральному составу.
• помидоры — 1 кг;
• яблоки сладких сортов — 2 шт;
• уксус 9% — 1 ст.л. (можно взять винный или яблочный);
• соль — 0,5 ч.л;
• черный перец горошком — 6 шт;
• душистый перец — 6 горошин;
• гвоздика — 2 шт;
• кардамон — 2 коробочки;
• бадьян — 1 звездочка;
• орегано сушеный — 1 ч.л. (можно заменить итальянскими травами);
• паприка сладкая — 1 ч.л;
• чеснок гранулированный — 1/2 ч.л;
• куркума — 1/2 ч.л;
• корица — 1/4 ч.л;
• мускатный орех — 1/4 ч.л.
✅
Яблоки добавляют в кетчуп, потому что в них много пектина — естественного загустителя. Также они придадут сладость и не нужно добавлять сахар. Вымойте помидоры и яблоки под проточной водой.
В большую кастрюлю нарежьте средними кусками томаты. Для кетчупа берите спелые, мясистые плоды. Вырезать плодоножку не нужно, а подпорченные места, если такие встречаются, обязательно удалите.
☝🏻 Кастрюлю берите с толстым дном, потому что варить в ней придется долго. К такой посуде с меньшей вероятностью что-то пристанет.
Яблоки тоже нарежьте к томатам произвольными кусочками вместе с кожурой и семенной коробкой (в этих частях больше всего пектина). Если фрукты червивые, тогда вырезайте все зараженные места. Руками можно утрамбовывать продукты, все равно при варке объем значительно уменьшится.
Поставьте на средний огонь посуду с нарезанными продуктами. Доведите до кипения, время от времени перемешивая. Когда смесь закипит, сделайте нагрев минимальным и варите 1 час. На этом этапе можно добавить все сухие специи. За время варки они хорошо раскроются, но их аромат слегка будет приглушенным, не слишком ярким.
☝🏻 Если хотите, чтобы кетчуп был с четко выраженным пряным вкусом, немного резковатым, добавьте специи за полчаса до готовности.
Через час варки выключите огонь и дайте смеси полностью остыть. На это уйдет несколько часов, в зависимости от объема вашей заготовки. Остывшую массу снова поставьте на огонь, вскипятите и варите еще 1 час. Снова остудите и проварите в третий раз еще 1 час. За эти три подхода вода максимально выпарится и кетчуп будет очень густой. Время варки и густоту вы можете корректировать под свои предпочтения.
☝🏻 Если выпаривать сразу за один подход три часа, большой риск пригорания томатной массы.
Когда заготовка сварится, ее нужно протереть через сито. Используйте скребок или ложку. Жмых больше не понадобится, его можно пустить на компост. Из 4 кг помидоров получается около 1 л готового кетчупа.
Чтобы закрыть на зиму этот вкусный томатный соус, влейте в него уксус, поставьте на минимальный огонь и доведите до кипения. Здесь будьте осторожны, перетертая масса может обжечь горячими брызгами, как и кабачковая икра.
Горячий кетчуп разложите по стерилизованным маленьким банкам и герметично закрутите такими же стерильными крышками. Переверните консервацию дном вверх и дождитесь ее остывания.
✅ Хоть этот рецепт и не быстрый, растянут на несколько этапов, зато получается очень вкусный соус, натуральный, ароматный, томатный. Рекомендую к приготовлению!