Классический, базовый рецепт круассанов – это всегда слоеное дрожжевое тесто. И, естественно, от того, как вы замесите тесто, будет зависеть и окончательный результат. И так, для приготовления вам понадобятся такие ингредиенты: 350 г сливочного масла (жирность не меньше 82%), 500 г муки, 200 мл молока, два г разрыхлителя, два яйца, 40 г свежих дрожжей или 13 г сухих, 30 г растительного масла и столько же сахарной пудры, 8 г соли, , столовая ложка молока и желток для обмазывания изделий. Слегка размякшее масло выложите на присыпанную мукой пищевую пленку. Накройте его и отбейте, чтобы получился прямоугольник где-то 10х12 см. Перед самим использование его нужно будет подержать в морозилке 10 минут. Растворите дрожжи в молоке. Просейте муку и смешайте ее с разрыхлителем. Вбейте в муку яйца, добавьте сахарную пудру и растительное масло. В эту смесь влете дрожжи с молоком и вымешивайте тесто 2-3 минуты. Распластать его в прямоугольник 12х20 см, отправить в холодильник на полчаса. Теперь ключевой момент рецепта круассанов: нужно соединить тесто с маслом. Положите тесто на присыпанный мукой стол. На одной его половине разместите масло, разомните его с трех внешних сторон и накройте второй половиной. Края заверните на масло и защипните. Начните раскатывать тесто, двигаясь от середины к краям в одном направлении. Продолжайте, пока тесто не будет где-то в 1 см шириной. Сложите пласт в 3 раза. Снова уберите в холодильник на 15 минут, затем опять раскатать. Повторите процедуру раз пять. Раскатав, последний раз, подержите тесто в холодильнике полчаса. Как видите, это занимает немало времени. Так что можно приготовить тесто заранее и оставить в холодильнике.

Дальше будем формировать круассаны: рецепт нам говорит, что тесто должно быть раскатано до 3-5 мм в толщину. Из него нужно вырезать равнобедренные треугольники. При этом основание должно быть в два раза меньше чем боковые стороны (а вы спрашиваете «зачем геометрия в жизни нужна?»). Сворачивать круассаны нужно от основания, перед этим сделав на нем надрез посередине. Придайте изделию форму полумесяца, дайте им настояться в тепле. И отправляйте в разогретую до 190 градусов духовку на 20-25 минут, предварительно смазав изделия желтком с молоком.

Представим, что у вас заготовлено тесто по первому или вы просто купили готовое. Давайте посмотрим, что можно класть в круассаны. Рецепт, к слову, могут быть как сладкие, например, с шоколадом, так и сытные - с сыром. Первыми будут десертные круассаны с шоколадом. Кода у вас есть тесто, испечь их вообще не проблема. Раскатайте тесто в пласт толщиной 5 мм и вырежьте треугольники. Особенно удобно делать это ножом для пиццы. У основания положите кусочек шоколада или шоколадную крошку и сверните тесто. Уложите их на противень и выпекайте 20 минут при 200 градусах. Дайте им немного остыть, и может подавать на стол.

Второй рецепт – круассаны с ветчиной и сыром. Включите духовку на 200 градусов. Тем временем раскатайте тесто. Для четырех порций его вам нужно где-то 220 г. Вырежьте будущие крассаны. У основания положите полоски сыра и ветчины. Скрутите, завернув немного края, чтобы получился полумесяц. Выпекайте 15 минут. Точно так вы можете начинить круассан чем угодно. Но есть и другой способ: их выпекают пустыми. А потом готовое изделие разрезают пополам вдоль, на нижнюю часть кладут начинку, ставят в духовку на 3-4 минут и подают, накрыв второй частью. Конечно, если готовить самим тесто, то процесс будет трудоемким. Но вкусные, ароматные, ароматные домашние круассаны стоят потраченных усилий и времени.