Как выбирать копченую рыбу?

На что обратить внимание.
Наиболее частым продуктом для праздничного стола является вкусная копченая рыбка. Зачастую при ее изготовлении выбирают крупные и жирные сорта рыбы, из-за чего ее все-таки можно хорошо исследовать. А это необходимо делать, дабы не взять некачественную и действительно вредную для организма тушку. Как выбирать копченую рыбу?
Все этапы исследований здесь: http://www.morenori.ru/interesnoe/kak-vybirat-kopchenuyu-rybu.html