Кета — советы по засолке рыбы

Нежное, мягкое, сочное мясо получается при правильном выборе, солении рыбы.
Если вы купили свежайшую кету, то испортить ее невозможно. Она в любом случае будет вкусной после засолки.
Но такая возможность выпадает крайне редко. В основном, в рыбных магазинах продаются замороженные тушки.
И это не так и плохо. Главное, уметь правильно провести разморозку продукта.
Для этого понадобится не допускать слишком резких скачков температуры. Лучше всего размораживать рыбу в холодильнике на нижней полке или в комнате, подальше от горячих предметов.
Можно нагреванием испортить мясо рыбы. Оно станет жестким и не очень вкусным после засолки.
Большое значение имеет качество кеты
Когда будете выбирать рыбу, обращайте внимание на ее окрас
Если мясо имеет неравномерный окрас, а плавники черные и тушка покрыта толстым слоем льда, то лучше такую рыбешку не берите. При размораживании кета может еще издавать неприятный аромат.
Берите лучше неразделенную тушку для засаливания. Разделать ее вы сможете и сами, а вкус кеты получится после процесса куда лучше и сочней, и мягче. А еще в рыбе иногда попадается икра, которую тоже можно засолить своими руками. В результате получится деликатес, который любят многие гурманы.
Перед тем, как начать разделять кету на кусочки обязательно размораживайте ее до конца.
Чтобы икра осталась неповрежденной, брюхо рыбы вскрывайте острым ножом, аккуратно. Для сохранности формы кусочков не спешите отделять шкурку от филе. Это следует делать перед подачей на обеденный стол.
Если вы решили солить целую тушку рыбы, то тоже разделывайте ее только перед оформлением блюда к праздничному столу.
Филе кеты, засоленное своими руками
Когда проводится засолка кеты, то следует точно соблюдать пропорции, указанные в рецепте. И любители рыбы не советуют добавлять слишком большое количество специй. Они могут испортить аромат рыбы и перебить вкус.
Не все пряности хорошо гармонируют с красной рыбой, некоторые могут окончательно испортить блюдо.
Перед разделкой тушку нужно разморозить. Опытные кулинары никогда не размораживают рыбу под холодной водой или в СВЧ-печи. Они достают продукт из морозилки за сутки до посола. В это время рыба должна находиться на верхней полки холодильника и медленно оттаивать.
Обычно кету солят небольшими кусками. Конечно, можно приготовить и целую тушку, но это займёт много времени. На первом этапе разделки нужно отрезать голову и хвост. Их можно использовать для варки вкусного супчика. Затем необходимо аккуратно разрезать брюшко и удалить внутренности. Некоторым счастливчикам удаётся найти до 200 граммов красной икры. Затем тушку разрезают вдоль и убирают скелет. Если на нём осталось много мяса, то можно использовать его для варки ухи.