Осенью дни так удивительно прозрачны, а воздух настолько чист и свеж, что, несмотря на прохладу, так и хочется отправиться на прогулку, собрать букет разноцветных листьев, а потом, вернувшись домой, накормить своих любимых-дорогих сытным, уютным обедом.

Сегодня Юля готовит салат с грейпфрутом, свеклой и руколой, черный рис с креветками и очень интересный английский десерт, который называют «беспорядочным».
Свежий салат с грейпфрутом, свеклой и руколой
Основные
грейпфруты
1 шт.
свекла
2 шт.
салатный микс
3 горсти
небольшой пучок руколы
1 шт.
оливковое масло Extra Virgin
2 ст. л.
уксус из сидра
1 ст. л.
перец розовый горошком
½ ч. л.
перец черный свежемолотый
1 щепотка
соль морская
1 щепотка
Черный рис с креветками
Чем больше костей и меньше воды, тем вкуснее получится бульон, а еще я люблю влить к овощам с костями немного белого вина, выпарить его и только потом заливать все водой. Что касается риса, то его нужно варить столько, сколько указано на упаковке, хотя я предпочитаю немного недоваривать, чтобы он получился аль денте. Можно добавить в рис укроп или петрушку.
Для бульона
рыбные головы и кости
500 г
морковь
1 шт.
сельдерей стебли
1 шт.
лук-шалот
1 шт.
чеснок
2 зубчика
оливковое масло
1 ст. л.
соль морская
½ ч. л.
Основные
черный рис
200 г
крупные неочищенные креветки
10 шт.
лук-шалот
2 шт.
сельдерей стебли
1 шт.
маленький пучок шнитт-лука
1 шт.
чеснок
1 зубчик
вино белое
150 мл
оливковое масло Extra Virgin
2 ст. л.
сливочное масло
1 ст. л.
томатная паста
1 ст. л.
пеперончино
1 шт.
паприка острая копченая
1 щепотка https://www.edimdoma.ru/retsepty/77004-chernyy-ris-s-krevetkami Креветки разморозить и почистить (панцири сохранить.
Овощи для бульона почистить и крупно нарезать
Приготовить рыбный бульон: разогреть в тяжелой кастрюле 1 ст. ложку оливкового масла и припустить шалот и чеснок, добавить морковь, сельдерей и все слегка потомить, выложить к овощам рыбные кости и панцири от креветок, залить водой, посолить и варить около часа, затем процедить.
Луковицы шалота почистить и мелко порубить.
В глубокой, тяжелой кастрюле разогреть оливковое и сливочное масло и томить шалот на медленном огне.
Чеснок почистить, мелко порубить, добавить в кастрюлю к луку и обжаривать все 5–7 минут.
Сельдерей порезать очень мелко и выложить в кастрюлю с овощами, добавить измельченный руками пеперончино, томатную пасту, копченую паприку и все перемешать.
Всыпать рис, перемешать и прогревать несколько минут, чтобы рис пропитался ароматами масла и овощей, затем влить белое вино, довести до кипения и уменьшить огонь.
Влить немного рыбного бульона и варить на медленном огне до готовности риса, подливая бульон по мере необходимости.
За 5–7 минут до окончания приготовления риса добавить креветки и все перемешать.
Шнитт-лук мелко порубить и посыпать рис с креветками.