Фаршированные кальмары в духовке с грибами и сыром

Ингредиенты:
свежемороженые или свежие тушки кальмаров 3-4 шт.
свежие грибы 150-200 г
куриные яйца категории СО 3 шт.
сыр твердых сортов (можно и полутвердый, но не сырный продукт) 100-130 г средняя репчатая луковица 1 шт.
свежий чеснок 2-3 зубчика
домашняя сметана 300 мл
свежая зелень пучок
растительное (любое) масло 2 ст. л.
сливочное несоленое масло 20-30 г
соль щепотка
черный молотый перец щепотка
Приготовление:
Первым делом займитесь главным героем нашего блюда – его кальмаром. Очистьте его от внутренностей и пленок. Вымойте. Обсушите бумажным полотенцем. Если он свежемороженый, то, скорее всего, щупальца с головой вам удалять не придется. Это уже сделали за вас. Вам останется только отрезать «крылья» от «мантии», чтобы получился аккуратный «носочек» для фаршировки. У свежего морского обитателя, соответственно, отрежьте голову вместе со щупальцами. А затем отсеките щупальца и от головы примерно по линии расположения глаз.
«Футлярчики» отложите пока в сторону. А «крылья» и щупальца измельчите, они пойдут в начинку. Грибы помойте и почистьте. Если используются «культурные» грибы (шампиньоны), то варить их не нужно. А лесные грибы отварите. Потом нарежьте кубиком, пластинками или просто разрежьте на 4 части.
Пожарьте грибы на смеси растительного и сливочного масел до золотистой корочки. Репчатый лук почистьте, покрошите и поджарьте на оставшемся после жарки грибов масле. Куриные яйца отварите, полностью остудите, очистьте и натрите. Сыр также потрите. Зелень очень мелко нарежьте. Очищенный чеснок пропустите через пресс.
Когда все продукты будут подготовлены, смешайте их. Добавьте 2-3 столовые ложки сметаны. Посолите и поперчите. Перемешайте. Теперь самое время вспомнить о тушках кальмара и аккуратно их нафаршировать получившейся ароматной начинкой.
Старайтесь, чтобы внутрь не попал воздух. Закрепите свободный край зубочисткой. Выложите на противень и отправьте в духовку.
Оставшуюся сметану посолите, поперчите и вылейте на фаршированные тушки. Любители майонеза могут заменить половину сметаны этим соусом. Тогда получится хрустящая корочка. Запекайте кальмары в духовке при 190-210 градусах минут 30.