Нереальный торт «Кокос-смородина» с самым подробным описанием🔥

С тебя ❤️
Делай репост чтоб не потерять ию
Бисквит кокосовый
мука 100 гр.
кокосовая стружка 100 гр. сахар 280 гр. разрыхлитель 1 ч.л. слив.масло 100 гр.
яйцо 2 шт
йогурт/кефир 120 гр
Заранее делаем французскую рубашку для нашей формы, обмазываем ее тонким слоем слив.масла и обсыпаем мукой, излишки стряхиваем. Вырезаем три пергамента бумаги для выпекания по диаметру нашей формы.
Начинаем с того, что измельчим в кофемолке кокосовую стружку в порошок, перемешаем хорошо муку,стружку и разрыхлитель. Не ленитесь, очень важно хорошо соединить сухие ингредиенты, используйте венчик или даже миксер. В другой чаше смешаем масло комнатной температуры и сахар. Хочу обратить внимание, что масло должно практически стало густой жидкой массой. Так оно лучше всего соединится с сахаром, а итоговое тесто будет нежным. Взбивайте миксером до полного соединения ингредиентов, минуты 2-3. Поочередно добавляйте яйца, каждый раз хорошо перемешивайте миксером смесь.Качественно всё размешали и вводим йогурт или сметану. Берите среднюю жирность (5-10%).
Как раз добавление небольшого количества йогурта сделает тесто мягче. Заканчиваем сухой смесью в три этапа. Добавили треть муки с разрыхлителем, смешиваем миксером и повторяем. Взвешиваем тесто и делим на три части,у меня из этого количества коржи выходят по 250 гр. Выпекайте при 160-170 градусах минут 20-25. Здесь определяем так: как только сверху начнёт образовываться легкая корочка — пора вынимать. Как только коржи остынут, оберните их пленкой и уберите в холодильник часов на 6.
СМОРОДИНОВЫЙ КОНФИ:
Смородину свежую/мороженую(300гр) перемалываем блендером и увариваем минут 10-15 с небольшим количеством сахара(50-75 гр).
Смородиновый мармелад
Смородина замороженная 350 гр. сахар 150 гр.
Агар-агар 5 гр.
Смородину перемолоть в пюре, добавить сахар и агар-агар, и поставить на огонь. Довести до кипения, покипятить минуты 3 и вылить в форму. Удобнее всего работать именно с силиконом, потому что из него заморозка хорошо выходит. Но как вариант — залить в металлическое кольцо (дно пленкой обматываем). Готовые заготовки убираем в морозилку на час.
Мусс на белом шоколаде
ваниль 1 стр.
молоко 115 гр. шоколад белый 160 гр. сливки 33% 200 гр. желатин 8 гр.
Замачиваем листовой желатин в воде. В сотейник наливаем молоко, добавляем стручки и семена ванили. Доводим до кипения. Вместо ванили можете использовать цедру цитрусовых, высушенные цветки лаванды, корицу. Никакие жидкие продукты, типа сиропов не добавляем, нарушится структура. Снимаем с огня и вводим отжатый желатин. Желатин работает при 85 градусах, поэтому в любом рецепте его нужно добавить в массу не ниже этой температуры.Вылейте эту смесь на разломанный мелко белый шоколад. Шоколад берите хороший потому что в муссе его вкус очевиден. Поскольку молоко горячее, шоколад быстро растопится и, помешивая венчиком (обязательно он), мы получим эмульсию — однородную массу. Взбейте сливки до полувзбитого состояния —это когда ты убираешь венчик из комбайна и они оставляют не сразу исчезающий след. Помним, что сливки лучше взбиваются, когда сильно холодные, а форма и венчики миксера можно в морозилке подержать минут 20, будет только лучше. Когда шоколадная эмульсия остынет до 35-40 градусов вводим в неё сливки частями. Перемешиваем обязательно лопаткой, венчик здесь «убьёт» все пузыри в муссе.
КРЕМ ДЛЯ ТОРТОВ НА ТВОРОЖНОМ СЫРЕ
Творожный сыр Сливки, молоко и сыр «Чудское озеро» 800 грамм
Сливки 33% 160 гр.
сах.пудра 120 гр.
Сперва в чаше взбиваем сливки. Берём строго от 33% жирности, никакие менее жирные не подойдут. Секрет быстрого взбивания: холодная миска, холодные венчики миксера и холодные сливки.Затем миксером на максимальной скорости взбиваем сливки. В начале будет казаться, что ничего не происходит, но минуте на 5-й масса начнет густеть. Смотрите, как только масса держит форму (устойчивые пики), перестаём взбивать. Чтоб не перевзбить сливки, получив масло.Теперь добавляем сливочный сыр и сахарную пудру . И взбиваем окончательно.
Далее сборка: бисквит, крем по краю(для того, чтоб начинка никуда не делась),слой компоте/курда, крем, запечатывающий начинку и т д. Далее обмазываем торт кремом полностью, и даем настояться в холодильнике 5-8 часов. после этого можно аккуратно выровнять торт шпателем и украсить по желанию