"Солянка" грибная на зиму Ингредиенты: - капуста белокочанная - 2,5 кг. - лук репчатый - 300 гр. - морковь - 650 гр. - пюре томатное - 250 мл. - огурцы - 1 кг. - грибы (отварные) - 500 гр. - масло оливковое - 120 мл. - сахар - 30 гр. - соль - 20 гр. - уксус (9%) - 45 мл. Приготовление: 1. Берём сотейник с широким дном или сковороду, наливаем оливковое масло, бросаем в масло мелко порубленный репчатый лук, пассеруем несколько минут, чтобы лучок стал прозрачным. 2.К луку добавляем натёртую крупно морковь, перемешиваем, обжариваем вместе с луком 5 минут. 3. Кочан капусты шинкуем широким ножом тонкими полосками, отправляем измельченную капусту в сотейник. 4. Затем добавляем очищенные от кожицы и порезанные брусочками свежие огурцы. 5. Наливаем в сотейник томатное пюре, насыпаем соль и сахар. Вместо томатного пюре можно взять свежие помидоры, пропустить через мясорубку, а получившуюся массу протереть сквозь сито. 6. Отваренные до готовности лесные грибы помещаем в дуршлаг, промываем холодной водой, отправляем в сотейник к остальным ингредиентам. 7. Закрываем сотейник крышкой плотно, тушим на умеренном огне примерно 45 минут. 8. За несколько минут до готовности снимаем крышку, наливаем уксус, перемешиваем, ещё раз доводим до кипения и снимаем с огня. 9. Банки для заготовок моем тёплой водой с содой, затем тщательно промываем горячей проточной водой и сушим в духовом шкафу при температуре 110 градусов. 10. В сухие банки раскладываем горячие овощи чистой ложкой. 11. Массу укладываем плотно, пузырьки воздуха (так называемые воздушные карманы) удаляем чистым, прокипяченным ножом. 12. Банки закрываем плотно, помещаем в емкость для стерилизации, заполненную горячей водой. 13. Доводим воду до кипения, стерилизуем 20 минут. 14. Готовую грибную солянку с капустой на зиму остужаем при комнатной температуре, потом убираем в прохладное помещение. Приятного аппетита!