Мировая кухня: сборник рецептов 📖

​​ЗАПРАВКА ДЛЯ ГРЕЧЕСКОГО САЛАТА

*греческая кухня
Греки заправляют свой знаменитый салат только качественным оливковым маслом. За соль отвечают оливки и фета, помидоры дают легкую кислинку, а репчатый лук - остроту. Ничего лишнего.
Но иногда найти аутентичные ингредиенты для классического салата невозможно, а порадовать себя вкусами Средиземноморья очень хочется. Поможет заправка для греческого салата! В ней мы соединим ароматное масло, пряные травы и не забудем о яркой кислой составляющей.
Для приготовления заправки понадобится баночка или небольшая бутылка с плотной крышкой.

​​АВГОЛЕМОНО

*греческая кухня
Автор рецепта: Алексей Зимин
Классический авголемоно - один из важнейших греческих супов. Название дословно переводится «яйца и лимоны».
Главные ингредиенты авголемоно - куриный бульон, рис или паста орзо, яйца и лимонный сок. Это один из немногих европейских супов, имеющих ярко выраженный лимонный вкус.
Греки готовят авголемоно по субботам: это и семейное блюдо, которое собирает домочадцев за одним столом, и в то же время хорошее средство от похмелья.
Каждая греческая хозяйка сама выбирает консистенцию супа, добавляя в него больше или меньше яичной смеси (она отвечает за кремовость супа) и лимона.
Классический рецепт авголемоно перед вами.

​​БАМЬЕС: ОКРА В ТОМАТНОМ СОУСЕ

*греческая кухня
Автор рецепта: ElenaV
Простое в приготовлении греческое блюдо из окры - «Бамьес» - понравится вегетарианцам и постящимся, а также тем, кто любит овощные рагу. Если вы никогда не пробовали окру и вдруг обнаружите ее в супермаркете, обязательно приготовьте ее по-гречески, в томате. Ну, или на крайний случай, если окажетесь в Греции, закажите это блюдо в таверне, это очень вкусно.
Бамьес (окра в томатном соусе) - блюдо простое, но сытное и вкусное, а главное - полезное. Окра - овощ очень полезный, содержит много витаминов и минералов, белок, фолиевую кислоту. Окра очень благоприятно влияет на микрофлору кишечника, для тех, кто мечтает поху

ТОПЕНАДА ИЗ МАСЛИН И ОЛИВОК

*греческая кухня
Автор рецепта: Aриадна25
Топенада из маслин и оливок - это вкусная и ароматная закуска в греческом стиле, которая подаётся с питой. Каперсы и оливковое масло придают топенаде насыщенный и сбалансированный вкус.

▫️КАК ПРАВИЛЬНО ХРАНИТЬ ОВОЩИ

Храните овощи отдельно от фруктов. Яблоки, бананы, абрикосы и груши выделяют этилен, ускоряющий созревание. Помидоры, перцы и картошку тоже лучше держать отдельно. Выберите тару. Подойдут пластиковые контейнеры, картонные коробки, тряпичные мешки и пакеты из вощеной бумаги. Не используйте закрытые контейнеры. Подготовьте плоды к хранению. Снимите ботву у моркови, свеклы, редиса и репы. Овощи не мойте перед хранением. Организуйте место. Овощи не должны лежать слишком плотно. Следите за температурой и влажностью. Большинство овощей плохо хранятся в холодильнике из-за неподходящих условий. Держите овощи в темноте. Витамины разрушаются под воздейств

​​СОУС ГОЛЛАНДЕЗ С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМ «МАЛЬТЕЗЕ»

*голландская кухня
Автор рецепта: Anita Ggdf
Топленое масло (не путать с растопленным!)
1. Нарежьте сливочное масло кубиками, положите в сковороду и медленно нагревайте, пока твердые частицы молока не отделятся от жира. Не давайте маслу потемнеть - его свежий вкус будет испорчен. Аккуратно снимайте пену.
2. Осторожно вылейте прозрачное жидкое масло в миску. Удалите твердые частицы. Снимите примеси с поверхности готового топленого масла.

​​ГЮЦПОТ: РАГУ

*голландская кухня
Автор рецепта: ulka86
Гюцпот - это, по сути, пюре из картофеля и моркови с мясом. И это очень вкусно! Готовится совсем просто, но не очень быстро - около 1,5 ч.

​​СКУМБРИЯ В ФОЛЬГЕ

*голландская кухня
Автор рецепта: Практика-Л
Очень вкусна и полезна запеченная скумбрия. Рецепты её приготовления разнообразны. Расскажу, как приготовить скумбрию в фольге в духовке с лучком, зеленью, каперсами (или маринованными огурчиками) и лимоном.

​​▫️РОЛЛЫ С МЯСОМ ЯГНЕНКА

*вьетнамская кухня Автор рецепта: Алексей Зимин Ингредиенты: Сахар - 24 гр Соль - 3 гр Растительное масло - 50 мл Чеснок - 5 гр Морковь - 37 гр Перец чили - 2 гр Лук-шалот - 17 гр Картофельный крахмал - 1 гр Кунжутное масло - 5 мл Рыбный соус - 31 мл Кинза - 8 гр Сок лайма - 16 мл Кукурузный крахмал - 10 гр Тайский острый перец птичий глаз - 2 гр Рисовая бумага - 8 шт Сухие китайские грибы - 26 гр Устричный соус - 11 мл Фунчоза - 37 гр Темный соевый соус - 1½ мл Мясо ягненка - 110 гр ______ Смешать 7 мл устричного соуса, кукурузный крахмал, сахар (3 г) и соль (1,5 г), замариновать ягненка на 2 ч. Черные древесные грибы замочить в прохладной воде на 40 мин

​​▫️АЙС-КОФЕ

*вьетнамская кухня Автор рецепта: Наталия М. Айс-кофе - прекрасный напиток для летней жары, одинаково любимый и туристами, и вьетнамцами. Это, пожалуй, такое же лицо вьетнамской кухни, как и суп фо-бо! Это то, что подают везде, и то, что нужно попробовать во Вьетнаме обязательно! Климат Вьетнама очень жаркий, так что айс-кофе там пьют круглый год и в любое время суток. Сервируют его обязательно в высоких стаканах, заполненных льдом, с трубочкой и очень-очень длинной чайной ложкой. Лед встречается любого калибра. Мне больше всего понравились средний и крупный, а не понравился самый мелкий, представляющий собой почти что кашицу изо льда. С ним кофе, как мне показалось, на вку

​​▫️СУП "ФО" С ГОВЯДИНОЙ

*вьетнамская кухня Автор рецепта: Леся Федунова Суп «Фо» с говядиной - традиционный рецепт вьетнамской кухни, который полюбили во всем мире за его сытность, аромат и великолепный вкус. Его принято есть с утра, так как он придает сил на весь день. Ингредиенты: Говядина - 250 гр Бадьян - 3 шт Лук шалот - 1 пучок Имбирь - 50 гр Белый перец - 1 ч. л. для бульона Сахар - 1 ч. л. Рыбный соус - 1 ст. л. Палочка корицы - 1 шт Репчатый лук - 1 шт., для бульона Ростки бобовых - 50 гр Телячья голяшка - 1,5 кг на 2,5 л воды Черный перец - 1 щепотка Лайм - 2 ломтика Вьетнамская мята или базилик - 1 пучок Перец чили - 1 щепотка Кинза - 1 пучок

​​МЯСНЫЕ ШАРИКИ В РИСОВОЙ «БУМАГЕ» (ДИМСАМ)

*вьетнамская кухня
Автор рецепта: Уриэль Штерн
Сегодня на нашем столе - Азия, а конкретно - Вьетнам. Мы приготовим мясные шарики в рисовой «бумаге». Фирменный рецепт сайгонского кафе.
Подобное блюдо есть и в Китае, димсам - общее название закусок такого типа, пожалуй, самой популярной еды в Поднебесной.
Ингредиенты:
Говядина нежирная - 450 гр
Чеснок - 1 зубчик
Лук зеленый (только белая часть) - 4 шт.
Соус соевый - 30 мл
Перец жгучий свежий - 1 шт.
Рисовая "бумага" - 20 листов
Для соуса:
Лайм - 2 шт.
Соус соевый - 1 ст. л.
Сахар - 1 ч. л.
Для украшения (по желанию):
Перец красный острый
Паприка молотая
Зелень
_____