​​ПИЦЦА «МАРГАРИТА» ВАЛЬТЕРА БИЗОФФИ

итальянская кухня
Автор рецепта: Алексей Зимин

Вальтер Бизоффи, шеф-повар петербургского ресторана Goose Goose, представил свой рецепт знаменитой пиццы «Маргарита», которую впервые приготовили в Неаполе в конце XIX века.

«Маргарита» получила своё название в честь жены итальянского короля Умберто I. По мнению Бизоффи, деревенская кухня - основа современной итальянской кулинарии. В её блюдах заключены любовь и забота, которые итальянские хозяйки на протяжении многих лет вкладывают в рецепты из простых и недорогих продуктов.

По рецепту Бизоффи пышную пиццу можно приготовить даже без скалки. Главное - выбрать хорошие ингредиенты: помидоры пелати, мука semola - из твёрдых сортов пшеницы, и плотная, влажная моцарелла, чтобы сыр, как в кино, растёкся по всей поверхности пиццы.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
* Мука семола - 100 гр
* Пшеничная мука - 500 гр
* Сыр моцарелла для пиццы - 100 гр
* Сыр пармезан - 70 гр
* Оливковое масло - 100 мл
* Базилик - 30 гр
* Соль - щепотка
* Вода - 300 мл
* Свежие дрожжи - 10 гр
* Помидоры пелати - 100 гр
* Сахар - 10 грМуку просеять. В отдельной ёмкости дрожжи и сахар залить водой, тщательно перемешать. Влить 1 ч. л. оливкового масла и снова перемешать.

Отставить, чтобы дрожжи «подошли». В муку влить дрожжевую смесь, добавить щепотку морской соли и размешать всё блендером. Достать тесто и размять на столе (это позволит обогатить его кислородом).

Затем тесто сформировать в виде шара, упаковать в пищевую плёнку и отправить в тёплое место на час. В отдельную миску выложить помидоры и измельчить их при помощи погружного блендера. Добавить листья базилика, влить 1 ч. л. оливкового масла, поперчить, посолить и всё тщательно перемешать.

Отдельно мелко нарезать сыр моцарелла. Когда тесто «подойдёт», его тщательно раскатать. Противень или камень для пиццы присыпать семолой.

На тесто выложить помидорную смесь, сверху - моцареллу. Поставить пиццу в духовку на 10 мин. при температуре 250 гр.

В конце посыпать тёртым пармезаном, украсить листьями базилика и полить небольшим количеством оливкового масла.

#пицца