​​БОТЛИХСКИЙ ПИРОГ

*дагестанская кухня

Автор рецепта: Нина Минина-Р

Дагестанский пирог с курагой и грецкими орехами носит название Ботлихский, по местности, где его готовят. Это сладкая выпечка из мягкого песочного теста и двух начинок. Одна начинка - из кураги, вторая - из грецкого ореха, поэтому состав пирога: тесто, орехи, тесто, курага, тесто.

Одни кондитеры советуют заранее приготовить тесто, чтобы оно выстоялось несколько часов или даже целую ночь, другие считают, что достаточно хотя бы часа. Некоторые держат тесто в холодном месте, другие - при комнатной температуре.

Подача пирога также вызывает разногласия: одни предпочитают подавать его сразу, другие наслаждаются только полностью остывшим Ботлихским пирогом.

Существуют также споры о высоте пирога...))

Ингредиенты:

Для теста:
Мука - 350-400 гр
Сахар - 100 гр
Яйцо - 1 шт.
Сметана - 100 гр
Сливочное масло - 100 гр
Сода - 1 ч. л.
Масло - для формы

Начинка 1:
Курага - 200 гр
Сахар - до 100 гр

Начинка 2:
Грецкие орехи - 150 гр
Сахар - 100 гр

Для смазывания:
Желток яйца - 1 шт.
Молоко - 1-2 ч. л.

Круглая форма диаметром 22 смОставьте сливочное масло при комнатной температуре до размягчения. Если в вашей микроволновке есть возможность установки низкой мощности (180-300 Вт), то можете на минуту поместить кусочки сливочного масла на этот режим.

Для приготовления теста перемешайте и взбейте яйцо с сахаром. Затем добавьте сметану, на которую посыпьте соду. Перемешайте яичную массу со сметаной. Следом равномерно вмешайте размягченное сливочное масло. Добавьте порциями муку. Перемешайте до образования мягких комочков. Быстро замесите из них тесто, разделите его на три части, укройте от высыхания и оставьте примерно на час при комнатной температуре.

Займитесь начинкой. Для первой начинки курагу (или сушеные абрикосы) распарьте в небольшом количестве воды, т. е. поварите на слабом огне до мягкости. Жидкость слейте, полученный компотик можно потом выпить. Затем подготовленную курагу измельчите в мясорубке или при помощи блендера. Попробуйте и сориентируйтесь, нужно ли и сколько добавить в начинку сахара.

Для второй начинки порубите вручную, в мясорубке или при помощи блендера ядра грецких орехов. Добавьте в них сахар и перемешайте. Отложите 2-3 ст. л. ореховой массы для оформления.

Раскатайте первый кусок теста в круглую заготовку толщиной 5-7 мм и уложите в смазанную маслом форму (тут диаметром 22 см). Распределите по нему ровным слоем ореховую начинку, немного отступив от края. Раскатайте второй кусок теста. Кстати, очень удобно переносить тесто в форму, накинув его на скалку. Укройте тестом ореховую начинку и уложите на неё слой начинки из кураги, тоже отступив от края. Осталось раскатать последний кусок теста, закрыть им начинку из кураги и поджать края всех слоёв теста друг к другу, т. е. просто слепить их.

Далее нужно смазать поверхность размешанным с водой или молоком желтком яйца, посыпать отложенной ранее массой из орехов с сахаром и сделать несколько проколов, например, зубочистками. Поместите пирог в разогретую духовку и запекайте при 180-200 гр. около 25 мин.

Ботлихский пирог из мягкого песочного теста со сладкими ароматными начинками впечатляет своим вкусом и сразу же в теплом виде, и в остывшем, и на следующий день. Попробовав раз, хочется занести его напостоянку в список любимой домашней выпечки!

#пирог