​​Зама на петухе

*молдавская кухня

~ автор рецепта: Клайд Бэрроу

Ингредиенты:
Петух - 500 г
Корень петрушки - 2 шт
Морковь - 2 шт
Репчатый лук - 1 шт
Вода - 2½ л
Отрубной квас - 200 мл
Черный перец горошком - по вкусу
Лавровый лист - по вкусу
Петрушка - по вкусу
Любисток - 1 пучок
Яичный желток - 3 шт
Пшеничная мука - 250 г
Оливковое масло - 1 ст. л.
Перец чили - 1 шт

——————
Петуха нарезать на порционные кусочки. Залить в кастрюле водой. Варить бульон 2 ч. (время может измениться в зависимости от возраста птицы), собирая пену, на самом-самом медленном огне, не допуская бурного кипения.

Приготовить домашнюю лапшу из желтков, оливкового масла и муки (ее количество может варьироваться). Тесто должно получиться крутое. Собрать в шар, обернуть пленкой, положить в холодильник на 30 мин.

Тонко раскатать, нарезать лапшу. Оставить подсыхать. За 20 мин. до готовности бульона положить 1 луковицу в шелухе.

Нарезать морковь и корень петрушки, лук. Добавить в бульон соль по вкусу. Закинуть овощи, варить до готовности.

Отдельно сварить лапшу (1–2 мин.). Откинуть на сито, промыть. Положить в суп, дать закипеть.

Влить квас, положить нарезанную зелень любистока. Дать еще раз закипеть. Подавать с зеленью петрушки.