​​Чуду с мясом

*кавказская кухня

~ автор рецепта: Нина Минина-Р

У разных народностей Кавказа, в т. ч. и Дагестана, есть свои особенности или семейные вариации приготовления теста и начинки для чуду, а также и варианты придания формы этому пирогу. Чуду готовится и как самостоятельное блюдо в повседневном меню, и как дополнение к другим блюдам на праздничном столе. Для мясного варианта возьмите фарш из баранины, говядины или того мяса, которое имеется или предпочитается, добавьте в него специи, которые придают блюду кавказские нотки, - это перцы острые и душистые, чабрец, базилик или хмели сунели и т. п.

У меня была ароматная соль-приправа «Грузинская ароматная» с очень приятным колоритным составом, так я её и добавила в фарш. Тесто замесите вручную или при помощи кухонной техники пресное, похожее на пельменное. Чуду можно пожарить на сковороде или запечь в духовке.

Мне ближе вариант запекания в духовке.

Ингредиенты:
• Мясной фарш - 600 г
• Кавказские специи - по вкусу
• Мясной бульон - 0,5 ст
• Лук и чеснок - по желанию
• Уксус фруктовый 6 % - 1 ст. л.
• Мука - около 3 ст
• Яйца - 2 шт.
• Вода - 1 ст
• Соль - 1 щепотка в тесто, 2 щепотки в фарш
• Масло сливочное - для смазывания чуду

———————
Сначала приготовьте тесто, чтобы, пока будете заниматься начинкой, оно отдохнуло и дошло до нужного состояния. Соедините яйца с водой и солью, слегка размешайте. Добавьте муку и замесите эластичное плотное тесто.

Укройте тесто от высыхания и оставьте его «созревать». Приготовьте фарш из мяса, влейте в него бульон с уксусом, добавьте соль и специии хорошо вымесите до вязкого состояния. От теста отделите кусок размером примерно с кулак и тонко его раскатайте в круг.

Затем на половину теста нужно выложить и размазать фарш. Укройте начинку второй половиной теста, и получится заготовка в форме полукруга или полумесяца. Соедините плотно края, срежьте лишнее тесто ножом.

Уложите заготовки чуду на противень и запеките до готовности в разогретой духовке при 200 гр. около 20-25 мин. Готовые горячие чуду с мясом смажьте сливочным маслом и уложите друг на друга. Чуду с мясом готовы!

Приятного аппетита!