БОТИШАЛ С ТВОРОГОМ (БОТИШИ, АВАРСКИЕ ЧУДУ)

*дагестанская кухня

автор рецепта: Natali

Ботиши в дагестанской кухне часто подают как праздничное блюдо. Их укладывают стопкой на широкую тарелку или блюдо. Щедро промазывают растопленным сливочным маслом.

Нарезают крест-накрест для удобства взятия кусочка. Внутри каждой лепешки - вкуснейшая начинка из творога с сыром. Сегодня мы приготовим именно такие ботиши.

Ингредиенты:

Мука пшеничная - 350-400 гр
Вода - 1 ст
Соль - щепотка
Растительное масло - 3 ст. л.
Творог - 500 гр
Сыр (сулугуни или брынза) - 100 гр
Картофель - 2 шт.
Сода - 1/3 ч. л.
Соль - щепотка
Масло сливочное - 100 грОчень важный момент - творог для ботишей должен быть только сухим. Перетираем творог через сито и пока отставим.

Картофель очистим от кожуры и поставим отвариваться до готовности в подсоленной воде. А пока отваривается картофель для начинки, приготовим тесто. Муку просеем в миску, нальем воду комнатной температуры, добавим соль и начнем замешивать тесто. Добавим растительное масло и продолжаем замес до однородного эластичного состояния. Готовое тесто обернем пленкой и отложим.

С отваренного картофеля сольем воду и растолчем картошку толкушкой в пюре. В творог всыплем соду, тщательно разотрем творог с содой рукой, потом добавим горячий картофель и перемешаем до объединения. Натрем на терке сыр и также добавим в творожную массу, все снова смешаем. Если сыр пресноватый, то можно добавить немного соли.

Из получившейся творожной массы слепим 7 больших шариков примерно по 74 гр. Тесто также нарежем на 7 кусочков. Потом немного раскатаем каждый кусочек теста, уложим на него творожный шарик и, приподнимая края теста, залепим шарик тестом.

Разогреем хорошо широкую сковороду с низкими бортиками, можно даже использовать блинную сковороду, чтобы удобнее было переворачивать наши ботишал. Каждый слепленный шарик с творожной начинкой аккуратно раскатаем в лепешку толщиной около 5 мм и перенесем ее на горячую сковороду.

Через 1,5 мин. аккуратно перевернем на другую сторону и обжарим со второй стороны, проткнув лепешку ножом, а точнее верхний слой, чтобы выходил горячий пар. Так поступим со всеми заготовками, которые после обжарки сложим друг на друга и смажем предварительно растопленным маслом.

Нарезаем стопку ботишал с творогом крест-накрест, и можно их подавать с пылу с жару. Такие аварские чуду (ботиши) с творогом можно есть вместо хлеба, попробуйте, и приятного вам аппетита!

#ботишалстворогом