КУРЗЕ С ГОВЯДИНОЙ

*дагестанская кухня

автор рецепта: Udzhal

Курзе - очень популярное блюдо в Дагестане. Оно напоминает пельмени или манты, но имеет другую форму. Курзе лепят обязательно косичкой.

Наиболее популярными являются мясные курзе. В начинку часто добавляют ханц - кисловатую сыворотку из молока. Помимо мясной начинки, бывают: яичная, творожная, картофельная и халва.

Согласно одной из версий, название традиционным курзе дала змея гюрза. Дагестанцы говорят, что шов на курзе плетется, будто змейка ползет.

Ингредиенты:

Для теста:
мука в/с - 500 гр.
яйцо куриное - 1 шт.
вода холодная - 200 мл.
соль - по вкусу

Для начинки:
говядина - 600 гр.
томаты очищенные консервированные - 4 шт.
лук репчатый - 2 шт.
кинза - 1/2 пуч.
укроп - 1/2 пуч.
масло сливочное - 30 гр
тмин молотый, перец черный, паприка хлопьями, соль, сумах - по вкусуЗамешиваем крутое тесто: в просеянную муку отправляем одно куриное яйцо, холодную воду и соль. Замешиваем тесто сначала ложкой, потом руками в течение 10 минут. Как только тесто обретет однородную консистенцию, перекладываем его в пакет и убираем в холодильник на один час.

Мясо и репчатый лук пропускаем через мясорубку. Добавляем соль, перец, паприку в хлопьях и тмин в фарш. Мелко нашинкованные помидоры и зелень также отправляем в фарш. Тщательно вымешиваем.

Тесто раскатываем толщиной в один миллиметр. Формой или раскаточным роликом вырезаем кружки диаметром 7–8 миллиметров. Накладываем фарш в тесто, тщательно заворачивая, чтобы при заворачивании в курзе не оставалось пустот. Шов должен получиться плетеным.

Кипящую воду солим и опускаем в нее курзе. Варим их после всплытия еще 3–4 минуты.

Готово! Перекладываем курзе шумовкой в отдельную посуду, смазываем сливочным маслом и посыпаем сумахом. Приятного аппетита!

#курзесговядиной