​​ Сациви из курицы с грецкими орехами

*грузинская кухня

Сациви из курицы, рецепт которого мы приведем ниже, относится к блюдам грузинской национальной кухни, которые пользуются популярностью в нашей стране. Его готовят и в кафе, и в ресторанах, и на домашних кухнях, причем в разных вариациях, заменяя одни ингредиенты другими. Мы расскажем, как приготовить сациви из курицы по-грузински, классический рецепт этого блюда долгое время держался в секрете и передавался из поколения в поколение.

Рецепт сациви с курицей по-грузински достаточно прост. Это национальное блюдо вполне может приготовить даже начинающая хозяйка. Домашние по достоинству оценят его нежный вкус и самобытность.

Рецепт приготовления сациви из курицы не содержит редких ингредиентов и сложных процессов. После того как будут подготовлены все необходимые продукты, можно начинать творить за 3 ч. до подачи.

Ингредиенты:
• потрошеная жирная курица
• 500-700 гр грецких орехов
• 1 кг лука
• 4-8 зубчиков чеснока
• большой пучок кинзы
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• 1 ст. л. имеретинского шафрана
• 1 ст. л. кориандра
• 1 ст. л. свежемолотого черного перца
• молотая корица на кончике ножа
• 2-6 бутонов гвоздики
• соль
• сливочное масло для смазывания

—————-
Варим курицу на медленном огне на протяжении 1,5 ч., после чего вынимаем птицу из кастрюли и даем ей остыть. Бульон остужаем сначала при комнатной температуре, а затем - в холодильнике. На его поверхности должна образоваться жирная корочка.

Остывшую курицу обильно смазываем сливочным маслом и отправляем в предварительно разогретую до 190 гр. духовку мин. на 30. Этого будет вполне достаточно для того, чтобы она подрумянилась. На нижнюю полочку духовки можно поставить металлическую емкость с водой, чтобы не пересушить птицу.

Готовую курицу остужаем и нарезаем на одинаковые кусочки. Репчатый лук режем мелкими кубиками и поджариваем на сковороде на собранном с бульона жире до прозрачности. Толчем в ступке кинзу до однородной кашицы, после чего отжимаем из нее сок через марлю.

Поджаренные грецкие орехи смалываем в муку. К ней добавляем свежеотжатый сок кинзы, перец, имеретинский шафран и кориандр, а также измельченную гвоздику с солью и корицей.

Не удивляйтесь такому количеству пряностей. Ведь у нас готовится курица сациви, рецепт классический их предполагает.

Добавляем в полученную сухую массу столько бульона, сколько нужно, чтобы получилась кашица, и вводим в нее растертый с солью чеснок. Процеживаем 6–8 ст. бульона и ставим его на огонь. После закипания небольшими порциями, постоянно помешивая, добавляем ореховую массу, доводим до кипения и провариваем на протяжении 2 мин., затем добавляем лук и доводим до кипения.

Последней отправляем в кастрюлю порезанную на куски курицу, добавляем уксус и лавровый лист, дожидаемся закипания.
Сациви провариваем на протяжении 5 мин., проверяем приготовленное блюдо на соль и на специи, даем настояться под крышкой.

#сацивиизкурицы #сацивисгрецкимиорехами