​​КУРИНЫЙ ПЛОВ

*азербайджанская кухня Куриный плов - это простое и вкусное блюдо, которое готовится быстрее, чем классический плов из баранины, и всегда получается вкусным. В наше время купить хорошего цыплёнка не составит труда, и это обойдётся дешевле, чем покупка баранины. Мы предлагаем добавить в плов курагу, изюм, шафран и корицу, чтобы сделать его аромат ещё более насыщенным. Рис по нашему рецепту готовится на пару, что не только полезно, но и улучшает внешний вид плова, делая его более белоснежным. Такой плов станет украшением любого стола, будь то семейный ужин или праздничный обед. Гости и близкие будут в восторге от его вкуса и аромата. ИНГРЕДИЕНТЫ: · 1 цыпленок весом примерно 1 кг · 3 ст. длиннозерного риса (басмати) · Большая горсть кураги · Средняя горсть изюма · 200-250 гр сливочного масла · Топленое масло · 5-7 нитей шафрана · 1/2 ч. л. молотой корицы · Соль · Черный перец ————— Для приготовления плова из курицы необходимо тщательно промыть рис, чтобы с него стекала прозрачная вода. Затем рис следует поместить в миску и залить отфильтрованной или питьевой холодной подсоленной водой на 3 ч. Важно, чтобы рис был полностью покрыт водой, иначе он может стать хрупким. Шафран необходимо залить примерно третью стакана крутого кипятка, накрыть и оставить настаиваться до готовности блюда. Если изюм и курага сухие, их следует залить тёплой, но не горячей водой на 1-3 часа. Если сухофрукты мягкие, их можно оставить как есть. Потушите сухофрукты в сотейнике с толстым дном в топлёном масле на минимальном огне до мягкости, примерно 20 мин., периодически помешивая. С замоченного риса слейте воду. В большой широкой и глубокой кастрюле доведите до кипения воду, примерно две пятых кастрюли. К ручкам кастрюли привяжите полотняную салфетку или вафельное полотенце, чтобы оно покрывало края кастрюли и прогибалось так, чтобы туда, как в гамак, поместился рис. Всыпьте подготовленный рис в салфетку, сверху равномерно выложите 100 гр. нарезанного кусочками сливочного масла. Увеличьте огонь до среднесильного и варите до готовности риса, примерно 25 мин. Крышка должна прилегать очень плотно, иначе в кастрюлю придётся доливать кипящую воду через рис. Курицу разрежьте по суставам на порционные куски и обсушите бумажными полотенцами. Смешайте в мисочке соль, чёрный перец и корицу, натрите этой смесью куски курицы и оставьте на 20–30 мин. в холодном месте, не закрывая. Обжарьте куски цыплёнка на сильном огне в хорошо разогретом топлёном масле до румяной корочки со всех сторон. Переложите в форму для запекания и поставьте в духовку, разогретую до 150 гр., на 10 мин. Готовый рис аккуратно выложите на подогретое блюдо, смешайте с оставшимся маслом и сбрызните шафрановым настоем. Подайте отдельно или выложите на рис курицу и сухофрукты, не перемешивая. ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ Если вы предпочитаете более насыщенный вкус куриного плова, рекомендуется добавить при обжаривании цыплёнка зиру, барбарис, куркуму и молотый перец чили. Эти специи хорошо сочетаются с сухофруктами. КСТАТИ Для приготовления плова можно использовать не целую курицу, а, например, только голени или филе грудки. В случае использования филе грудки, следите за временем приготовления, чтобы избежать чрезмерной сухости мяса.

#пловкуриный