​​РОЛЛЫ «КАЛИФОРНИЯ» С КРАБОМ

*японская кухня «Калифорния», придуманная японцем Итиро Маситой для американцев в Калифорнии, стала блюдом интернациональным и особенно полюбилась почему-то русским. То, как правильно делать эти роллы, нам показал корейский повар из ресторана Sumosan, одного из тех немногих японских ресторанов Москвы, где за качество еды можно не беспокоиться. Ингредиенты: · Рис нишики - 150 гр · Уксус для суши - 2 ст. л. · Мясо краба - 175 гр · Авокадо - 100 гр · Японский майонез - 50 гр · Икра тобико - 100 гр · Сухие водоросли нори - 5 шт · Васаби - по вкусу · Маринованный имбирь - по вкусу ————— Рис основательно промыть в холодной воде - 5, а то и 6 раз, пока вода не перестанет быть мутной и станет полностью прозрачной. Промывая рис, не нужно сильно тереть, чтобы рисинки не ломались: надо просто перебирать его, помешивая рукой. Затем переложить рис в сито, установленное над емкостью, и оставить на 15-20 мин.: вода стечет, и заодно необходимое ее количество проникнет в рис. После этого отварить его в рисоварке в равном по весу количестве воды - на это уйдет примерно полчаса. Еще мин. 15 он должен провести в выключенной, но закрытой рисоварке. В горячий рис вмешать уксус - тщательно, чтобы он впитался полностью. Накрыть влажным полотенцем и дать отдохнуть еще 15 мин. Заняться крабом (его нужно варить около 20 мин. в несоленой воде, потом охладить). Самое вкусное мясо - во второй фаланге. Сначала нужно вынуть из нее жесткие пластины, затем разрезать хитин и вынуть плоть. Ее нужно мелко нарезать. Очистить авокадо. Понадобятся узкие дольки, и удобнее всего сначала вырезать их из целого плода, а уже потом отделить от косточки и снять кожуру. Циновку для роллов обернуть пищевой пленкой. На матовую сторону листа нори по всей его площади выложить теплый рис тонким, толщиной в одну рисинку, слоем. Перевернуть лист нори рисом вниз. Выложить на середину две дольки авокадо. Рядом провести линию японским майонезом. Завершить полоской крабового мяса. Свернуть ролл - делать это нужно мягко, не пережимая, а только придавая форму: можно квадратную в сечении, а можно круглую. Обвалять ролл в тобико, то есть икре летучей рыбы. Срезать ножом края для аккуратности, разделить ролл надвое, положить половинки впритык друг к другу и разрезать их на три равные части. Уложить роллы на тарелку, добавить маринованный имбирь (лучше белый, а не розовый) и васаби (лучше тертый, а не порошковый). *Автор рецепта Алексей Зимин

#роллыкалифорния #роллыскрабом