​​КОНФИ ИЗ УТИНЫХ НОЖЕК С ПЮРЕ

*французская кухня Немало сломано копий по поводу пюре Жоэля Робюшона. А вот снова оно - в сочетании с еще одним рецептом из мировой кулинарной сокровищницы. Конфи из утиных ножек, еще больше жира! Утиный жир трудно найти в продаже. Нужно срезать жир вместе с кожей с целой утки, нарезать мелкой соломкой утиный жир, перетопить его в глубокой сковороде. Нужно вытопить как можно больше жира, чтобы соломка в конце концов превратилась в хрустящие шкварки. Ингредиенты: • Утиные ножки: 2 шт • Тимьян: 5 гр • Розмарин: 2 гр • Молотый черный перец: щепотка • Соль: щепотка • Чеснок: 6 зубчиков • Утиный жир: 200 гр • Лук-шалот: 2 головки • Картофель: 500 гр • Сливочное масло: 50 гр —————- Сложить в ступку щепотку соли, щепотку черного перца. Добавить тимьян и розмарин. Размять травы и специи пестиком, обвалять в них ножки и оставить мариноваться минимум 2 ч. Уложить ножки в маленькую форму для запекания так, чтобы они расположились в ней компактно. Обложить утку чесноком, шалотом и залить жиром до краев формы. Поставить в разогретую до 170 гр. духовку минимум на 2 ч. Минимум - потому что чем дольше утка и маринуется, и запекается, тем вкуснее выходит. Отварить до готовности картошку. Слить воду. Растолочь с куском сливочного масла, а потом протереть пюре через сито. Подать. *Автор рецепта Алексей Зимин

#конфи #утиныеножки #пюре