​​САМСА С ТЫКВОЙ НА ГОТОВОМ СЛОЕНОМ ТЕСТЕ

*узбекская кухня Готовим домашнюю самсу с начинкой из тыквы, обжаренной с луком на бараньем жире, в узбекском стиле. Простая выпечка с тыквой к чаю или кофе. Рецепт для меня уже рядовой, так как я часто пеку разную самсу. Этот вариант самсы готовится быстро, потому что в процессе используется готовое слоеное тесто, не дрожжевое. Тут важно нарезать тыкву вручную. Признаюсь, было у меня желание использовать комбайн для облегчения процесса, но потом здравый смысл восторжествовал. Не измельчают тыкву для самсы ни терками, ни комбайном, почему-то это важно. Способ обработки не совсем традиционный, до него я дошла сама, и так мне больше нравится. То есть лук я слегка поджариваю, только до того момента, как он начнет отдавать свой запах. А в традиционном рецепте в начинку все закладывается в сыром виде. Жир использовать желательно, но не обязательно, просто с ним получается сочнее. Ингредиенты: • Тесто слоеное - 500 гр • Тыква свежая - 450 гр • Лук репчатый - 3 шт. • Жир бараний - 50 гр • Масло растительное - 2 ст. л. • Перец черный • Яйцо - для смазки • Кунжут - 1 ст. л. • Соль - по вкусу • Сахар при необходимости —————- Тыкву очистить от корок, нарезать помельче. Лук нарезать тонкой соломкой, чтобы он успел приготовиться. Соединить тыкву с нарезанным очень мелко бараньим жиром. Я не люблю, если в начинке попадаются кусочки жира, и поэтому нарезаю его как можно мельче, чтобы жир полностью растворился внутри при нагревании. Лук слегка обжарить на растительном масле, постоянно помешивая, хватит 3 мин. Смешать лук и тыкву с жиром. Прогреть пару минут. В этот момент добавить соль по вкусу и, если тыква мало сладкая, то и сахар. Поперчить и посыпать зирой. Вкус самсы будет полностью зависеть от количества добавленной соли и вкуса самой тыквы. Не досолить тоже плохо, поэтому всё пробуйте. Вот так выглядит готовая начинка. Выложить ее и остудить. Слоеное тесто у меня было одним пластом. Для удобства я сделала из него жгут. Нарезать тесто на равные кусочки. Я слегка просчиталась, и у меня получилось 13 шт. Каждый кусочек расплющить и тонко раскатать. В центр выложить тыквенную начинку. Сформировать треугольную самсу. Краешки нужно залеплять прочно, чтобы сок при выпечке не вытек. Выложить самсу на противень, смазать яйцом, посыпать кунжутом и запечь в течение 25 мин. при 190 гр. Самса с тыквой на готовом слоеном тесте удалась! Дать ей слегка остыть или подавать с пылу с жару. Приятного чаепития. *автор рецепта: Лана

#самсастыквой #готовоеслоёноетесто #выпечка #рецепт #восточнаякухня