Предыдущая публикация
КАУРМА ЛАГМАН
*узбекская кухня Для любителей лагмана хочу представить еще один его вид - жареный лагман. В этом случае нет подливы, всё жарится в казане около 2 ч. Блюдо совсем не быстрое, но очень вкусное. Разновидностей лагмана великое множество, ведь его рецепт пришел к нам из Китая и адаптировался под вкусы разных народов Азии. Здесь я покажу, как готовится лагман в нашей семье. Для настоящего лагмана нужна тянутая домашняя лапша, когда тесто вытягивают в один длинный и тонкий жгут, а потом складывают, как нити, вытягивают и наматывают. У нас купить готовую тянутую лапшу не проблема, но ее можно заменить на макароны, похожие на спагетти, но с дырочкой посредине. Вид макаронных изделий должен быть из твердых сортов пшеницы, не ломаться при перемешивании. Ингредиенты: • Тянутая лапша - 400 гр • Говядина - 350 гр • Лук - 1 шт. • Морковь - 1 шт. • Перец болгарский - 1 шт. • Перец чили - 1 шт. • Чеснок - 3 зубчика • Кориандр молотый - по вкусу • Яйца - 2 шт. • Зелень - 2 ст. л. • Томатная паста - 1 ч. л. • Помидоры - 2 шт. • Соль - по вкусу • Растительное масло - 80 мл. • Спаржевая фасоль - 1 горсть —————- Говядину нарезать мелкими кусочками, чем мельче, тем быстрее она приготовится и станет мягкой. Лук нарезать тоненько полукольцами. Чеснок измельчить. Раскалить казан, разогреть в нем растительное масло и обжарить говядину до румяного цвета. Затем можно налить ст. воды (хоть это не предусмотрено аутентичным рецептом) и накрыть крышкой. Тушить до полного выкипания воды и размягчения говядины. Добавить нарезанный лук и измельченный чеснок. Жарить до мягкости лука. Можно немного подсолить мясо. Затем добавить нарезанные перец, жгучий чили и морковь. Всё нарезается тонкой соломкой. На этом этапе можно добавить любимые специи - зиру, кориандр. Я только слегка добавляю кориандр, зиру просто не люблю. Жарить еще 15 мин. Если будет приставать ко дну, то добавить пол стакана воды. Но в казане не должна образовываться подлива. Помидоры измельчить вместе со спаржевой фасолью. Я взяла замороженную, можно свежую, какую найдете. Добавить в казан помидоры и томатную пасту вместе с фасолью. Жарить всё вместе при постоянном помешивании. Это блюдо нельзя оставлять без присмотра, так как требуется помешивать постоянно, чтобы ничего не пригорело и не прилипло. В подсоленной воде отварить лапшу, воду слить. Два яйца подсолить и взболтать вилкой. Поджарить отдельно омлет. Говядину с овощами подсолить, если нужно, добавить щепоть сахара. В эту зажарку будем добавлять отваренную лапшу. Добавить и перемешать. Жарить всё вместе около 10-15 мин. при постоянном помешивании. Поджаренный омлет нарезать соломкой. Омлет также добавить в казан и снова всё прожарить 5 мин. Посыпать рубленой зеленью. Подавать на плоском блюде, стараясь выложить лапшу так, чтобы попадались мясо и омлет с зеленью. Приятного аппетита! К лагману хорошо подать свежие овощи. *автор рецепта: Лана
Следующая публикация
Нет комментариев