​​САМСА С ГОВЯДИНОЙ И ЛУКОМ

*узбекская кухня Пирожки узбекской кухни с мясной начинкой из фарша говядины и лука. Тесто готовим на сметане. Вкусная выпечка на каждый день. Любителям восточной кухни обязательно придется по вкусу самса на сметанном тесте, со вкусной начинкой из говядины с луком. Самса может быть с различной начинкой, это не столь важно, но в узбекской кухне начинка закладывается в сыром виде, что позволяет ей после выпечки оставаться сочной. Из этого количества продуктов у меня получилось 19 шт. самсы средне-крупного размера. Ингредиенты: Для теста: • Сметана - 200 гр • Вода кипяченая - 100 мл • Соль - 1 ч. л. • Сода - 1 щепотка • Мука - 600 гр Начинка: • Говяжий фарш - 400 гр • Лук репчатый - 350 гр • Масло растительное - 2 ст. л. • Перец острый - 1 шт. • Соль - по вкусу • Кунжут - для посыпки • Яйцо - для смазки —————- Чтобы приготовить сметанное тесто, возьмем продукты по списку. Приготовить тесто очень просто. Для этого нужно сначала смешать сметану с кипяченой водой, добавить соль и соду, а затем постепенно всыпать муку. Возможно, муки понадобится чуть больше или чуть меньше - зависит от ее клейковины. Замесить очень мягкое и нежное тесто. Тесто слегка напоминает дрожжевое своей мягкостью, оно немного даже липнет к столу, но не оставляет следов на поверхности. Вымесить тесто нужно хорошо и не забивать его лишним количеством муки. Начинка может быть любой - тыква, овощи, различное мясо или то и другое вместе. Я взяла домашний фарш из говядины с жирком, смешала его с рубленым луком, острым перцем и солью. Добавила растительное масло и хорошенько вымешала полученный фарш. Начинка готова. Лук для самсы никогда не перекручивают на мясорубке, иначе после выпечки он превратит мясо в комок. Хотите получить сочную начинку? Лук в обязательном порядке нарезается вручную, обычно - соломкой, четверть- или полукольцами. Пропорции мяса с луком берем почти в равном количестве, это важно! Тесто разделить на три равные части. Взять в работу одну часть теста, остальные накрыть полотенцем от заветривания. Нарезать тесто на одинаковые кусочки - по размеру будущей самсы. Каждый кусочек припылить мукой и раскатать в круглую лепешку. Мука должна быть рядом, такое мягкое тесто раскатывается только с ее помощью. В центр выложить начинку и сформировать самсу. Я люблю делать треугольнички, но форма значения не имеет. Самсу делают также круглой и овальной. Выложить треугольнички на противень с пекарской бумагой. Я не смазываю пергамент, в этом нет необходимости. Разболтать яйцо и смазать поверхность самсы. Посыпать кунжутом и нигеллой. Выпекать при 190 гр. 35-40 мин. до румяного цвета. Сочная самса с говядиной и луком готова. Подавайте сразу же горячей. Очень вкусно и сочно получилось. Приятного аппетита! *автор рецепта: Лана

#самса #говядина #лук